Receta de Chuletón de Vaca Vieja con Patatas Bravas en el Estilo El Parque Natural de Gorbeia

Receta de Chuletón de Vaca Vieja con Patatas Bravas en el Estilo El Parque Natural de Gorbeia

El Parque Natural de Gorbeia, situado en la provincia de Bizkaiko Arrasate, es conocido por su rica gastronomía. Aquí presentamos una receta de chuletón de vaca vieja que combina perfectamente con el ambiente montañoso del parque, enriquecida con patatas bravas, un clásico vasco de nuestras tierras.

Ingredientes:

• 2 chuletones de vaca vieja
• 4 papas medianas para hacer las patatas bravas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de salsa brava casera (una mezcla de tomate, aceite, especias y especias)

Preparación:

1. Para las patatas bravas: Lava las papas, córtalas en rodajas finas y colócalas en una sartén con aceite caliente. Salpimienta y fríe hasta que estén doradas y crujientes.
2. Mientras las patatas se fríen, en una sartén aparte, rehoga la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté suave. Añade los ajos y el pimentón dulce, cocinando por unos minutos más.
3. Una vez las patatas estén listas, agrega la salsa brava casera y mezcla bien para que todas las patatas se impregnen del sabor.
4. Para los chuletones: Calienta una sartén con aceite de oliva a fuego alto. Una vez caliente, añade los chuletones y cocina por ambos lados hasta que estén dorados y el centro esté a tu gusto de cocción (recuerda que la carne de vaca vieja es más tierna que la de vaca joven).
5. Retira los chuletones del fuego, déjalos reposar por unos minutos antes de cortar para mantener la jugosidad y sirve con las patatas bravas.

Consejos de salud:

El chuletón de vaca vieja es una fuente de proteínas magras y hierro. Las patatas bravas, aunque ricas en sabor, deben consumirse con moderación debido a su contenido calórico. La salsa brava añade un toque picante que puede ser saludable en moderación. Si prefieres una versión sin gluten, asegúrate de que la salsa brava y cualquier condimento adicional sean sin gluten.

Contexto cultural:

En el Parque Natural de Gorbeia, las comidas suelen ser sencillas pero sabrosas, reflejando la cultura vasca. El chuletón es un plato muy valorado en toda España, especialmente en regiones montañosas como Vizcaya. Las patatas bravas, con su mezcla de especias y tomate, son un ejemplo de cómo los ingredientes locales se transforman en una comida reconfortante y emblemática. Este plato no solo es una delicia culinaria sino también un símbolo de la hospitalidad vascona.