Receta de Cochinillo al Vino de la Denominación de Origen Calatayud

Receta de Cochinillo al Vino de la Denominación de Origen Calatayud

El cochinillo, un plato emblemático de la cocina tradicional española, se prepara con maestría en Calatayud, una región vinícola con una historia rica y distintiva. Este cochinillo es preparado con ingredientes que resaltan los sabores locales, especialmente el vino de la Denominación de Origen Calatayud, que le confiere un toque único y complejamente delicioso.

Ingredientes:

• 1 cochinillo (4-6kg), preferiblemente lechón asado
• 1 botella de Vino de la Denominación de Origen Calatayud (aprox. 750ml)
• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 ramas de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Corta el cochinillo en trozos medianos, asegurándote de sellar bien la carne para una cocción adecuada y mantener el jugo.
2. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade las cebollas y los ajos, cocinándolos hasta que estén dorados y suaves.
3. Agrega los trozos de cochinillo y sella cada lado con sal y pimienta. Retira el cochinillo de la olla y reserva temporalmente.
4. En la misma olla, añade la botella de vino, rocía con un poco más de aceite y cocina a fuego medio-bajo por aproximadamente 10 minutos, reduciendo el vino hasta obtener un líquido concentrado y rico en sabor.
5. Vuelve a agregar el cochinillo, junto con las ramas de tomillo, y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que la carne esté tierna y jugosa. Ajusta la sazón al final, asegurándote de que el cochinillo no esté salado excesivamente.
6. Sirve el cochinillo junto con su jugo de reducción, acompañado de rodajas de cebolla rehogadas para un contraste texturizado.

Consejos de salud:

El cochinillo es una opción rica en proteínas y grasas saludables cuando se consume con moderación. El uso de aceite de oliva virgen extra y el vino de Calatayud, conocido por sus beneficios antioxidantes, contribuyen a un plato que no solo es sabroso sino también relativamente balanceado desde el punto de vista nutricional.

Contexto cultural:

La preparación del cochinillo al vino de Calatayud encarna la pasión por los sabores auténticos y la tradición culinaria de España. Este plato no solo es una representación de la cocina local, sino también un símbolo de las celebraciones y festividades donde el cochinillo ocupa un lugar central en las mesas. El uso del vino de Calatayud no solo realza el sabor, sino que también honra la rica tradición vinícola de la región, destacando la importancia del vino en la identidad culinaria española.