Receta de Cochinillo Asado al Estilo de Carrión de los Condes, España
El cochinillo asado es una especialidad culinaria de Castilla y León, particularmente famosa en la zona de Carrión de los Condes. Este plato, conocido por su sabor jugoso y textura tierna, es un auténtico festín que deleita los sentidos. Aquí te presentamos una receta tradicional que puedes preparar para disfrutar de esta exquisitez en casa.
Ingredientes:
- 1 cochinillo de 5-7 kg (idealmente de Carrión, aunque cualquier buena calidad será aceptable)
- Sal gorda (preferiblemente) o sal marina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cabeza de ajos tiernos pelados y cortados en rodajas finas
- 1 bouquet garni (hojas de laurel, tomillo y romero)
- 200g de aceite de oliva para cocción en el horno
- Pimentón de La Vera, si se desea para darle color al cochinillo
Preparación:
- Comienza por lavando el cochinillo y secándolo bien. Rellena su interior con la mezcla de aceite de oliva, ajos y bouquet garni.
- Coloca el cochinillo en una bandeja para horno forrada con papel de horno y rocíalo con aceite de oliva suficiente para cubrir el exterior del animal.
- Aplica sal gorda o sal marina generosamente sobre la piel y las áreas visibles del cochinillo, dejando que se macere durante una hora en la nevera.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) con la puerta ligeramente abierta para permitir una cocción lenta y uniforme.
- Lleva el cochinillo al horno y cocina durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el centro del cochinillo alcance una temperatura interna de 63°C (145°F). Recuerda que el tiempo puede variar según el tamaño del cochinillo.
- Durante la cocción, báñalo ocasionalmente con más aceite de oliva y rocío de pimentón, si lo deseas, para mantener la piel dorada y crujiente.
- Para terminar, retira el cochinillo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo, para que los jugos se redistribuyan y mantenga su jugosidad.
Consejos de salud:
Este plato es una fuente de proteínas magras y grasas saludables. La cocción lenta permite que los nutrientes se mantengan intactos. Sin embargo, es importante tener en cuenta el consumo de sal y considerar alternativas para personas con restricciones dietéticas. Si prefieres una versión baja en grasa, considera utilizar métodos de cocina alternativos que no requieran aceite.
Contexto cultural:
El cochinillo asado es un emblema de la cocina tradicional española, especialmente asociado con las fiestas y celebraciones. En Carrión de los Condes, este plato no solo es una delicadeza gastronómica, sino también un símbolo de orgullo local. La preparación cuidadosa y el respeto por los ingredientes reflejan los valores culinarios transmitidos de generación en generación, convirtiéndolo en un plato más que una comida.
Carrión de los Condes es una pequeña ciudad situada en la provincia de Palencia, en la comunidad autónoma de Castilla y León, en el norte de España. Este encantador lugar es un tesoro escondido lleno de historia, cultura y belleza natural, que atrae a visitantes de todo el mundo.