Receta de Cochinillo Asado al Estilo de la Comunidad de Madrid

Receta de Cochinillo Asado al Estilo de la Comunidad de Madrid

El cochinillo asado es un plato tradicional muy apreciado en la Comunidad de Madrid, España. Esta versión utiliza un ingrediente similar, el cordero segureño, que tiene un sabor más intenso y terroso, perfecto para realzar este plato. Aunque tradicionalmente se asa al horno o a la parrilla, aquí presentamos una receta fácil de cocinar en casa que te permitirá disfrutar de este delicioso manjar.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero segureño (aproximadamente 2-3 kg)
• 400g de patatas pequeñas para asar
• 3 pimientos rojos, cortados en tiras
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano y tomillo para sazonar
• Aceite vegetal para asar

Preparación:

1. Lava y seca la pierna de cordero segureño, salpimiéntala generosamente y déjala reposar en la nevera durante al menos una hora o preferentemente toda la noche para que los sabores se asienten.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta una sartén a fuego medio con aceite de oliva, agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves pero no dorados.
3. Mientras tanto, lava y seca las patatas y los pimientos. Colócalos en un recipiente para hornear, rocíalos con aceite de oliva y salpimienta. Hornea las patatas y los pimientos durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos.
4. Retira la pierna del refrigerador y sácala del exceso de líquido. Coloca la pierna en un lecho de cebolla y ajo previamente cocinado en una bandeja para horno forrada con papel de hornear. Espolvorea orégano y tomillo sobre el cordero.
5. Hornea el cordero a temperatura media-alta (180°C/350°F) durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté jugosa al tacto y de color rosado claro. Asegúrate de verificar el interior con un termómetro de cocina para que alcance los 65°C (150°F).
6. Mientras el cordero asa, traslada las patatas y los pimientos asados a un plato caliente. Sirve el cordero junto con las verduras acompañadas de pan o rodajas de pan de molde para mojar en la jugosa salsa.

Consejos de salud:

El cordero segureño es una fuente de proteínas magras y está cargado de vitaminas B y minerales como el hierro y el zinc. Al cocinarlo asado, se conservan mejor sus nutrientes. Para una versión más saludable, puedes reducir la cantidad de aceite utilizado u optar por aceites con un perfil nutricional más favorable. Además, al combinar el cordero con verduras asadas, aportas fibra y antioxidantes al plato.

Contexto cultural:

El cochinillo asado es un emblema de la gastronomía madrileña, aunque aquí se ha adaptado con cordero segureño, un tipo de carne que ofrece una experiencia culinaria única. El uso de este ingrediente en lugar del tradicional cerdo refleja la rica diversidad gastronómica regional y la flexibilidad culinaria en España. Este plato es disfrutado en ocasiones especiales y familiares, encapsulando la tradición y el sabor.