Receta de Cochinillo Asado al Estilo de San Lorenzo de El Escorial

Receta de Cochinillo Asado al Estilo de San Lorenzo de El Escorial

San Lorenzo de El Escorial es un pueblo en España conocido por su rica tradición culinaria, especialmente durante las festividades locales. El cochinillo asado, un plato emblemático, destaca por su sabor intenso y su textura jugosa. Este plato es ideal para ocasiones especiales o para aquellos que buscan una experiencia gastronómica auténtica. A continuación, te presentamos una receta detallada para disfrutar de este manjar en casa.

Ingredientes:

• 1 cochinillo de 4-5 kg (a menudo se elige un cochinillo más pequeño para comidas familiares)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, picado fino
• Orégano fresco, para decorar
• 2 ramas de tomillo y/o romero

Preparación:

1. Limpia el cochinillo por dentro y fuera, quitando cualquier exceso de grasa. Luego, salpimienta y marina el animal en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche para realzar el sabor.
2. Calienta una parrilla o asador a fuego medio-alto. Coloca el cochinillo en el centro y cocina a fuego constante, cubierto con papel de aluminio para retener la humedad, durante aproximadamente 1 hora y media por lado, hasta que alcance un dorado perfecto.
3. Mientras tanto, prepara una salsa básica con aceite de oliva virgen extra, diente de ajo picado, orégano fresco y algunas ramas de tomillo o romero. Mezcla bien en un tazón pequeño.
4. Una vez que el cochinillo esté asado y dorado por completo, retíralo del fuego y déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de cortar. Cubre el plato con la salsa preparada y sirve caliente.
5. Sirve el cochinillo asado acompañado de patatas fritas caseras o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.

Consejos de salud:

El cochinillo asado es un plato lleno de sabor, pero se recomienda disfrutarlo con moderación debido a su contenido de grasa saturada. Acompáñalo con vegetales o ensaladas para equilibrar la ingesta de calorías y aumentar los nutrientes en tu dieta. Además, usar aceite de oliva virgen extra en la preparación aporta beneficios saludables al ser rico en ácidos grasos monoinsaturados.

Contexto cultural:

El cochinillo asado es un plato tradicional asociado a las festividades y celebraciones en San Lorenzo de El Escorial. Este pueblo, famoso por su palacio del mismo nombre construido por Felipe II, tiene una rica herencia culinaria que incluye platos como el cochinillo, que es símbolo de la hospitalidad local. Aunque su preparación requiere tiempo y atención al detalle, el resultado es un banquete digno de cualquier ocasión especial.