Receta de Cochinillo Asado al Estilo Segoviano

Receta de Cochinillo Asado al Estilo Segoviano

El cochinillo asado sevillano es un plato emblemático de la región de Castilla y León, en España. Esta receta presenta una versión tradicional de Segovia, famosa por su cochinillo maduro y jugoso, cocido lentamente hasta que la piel esté crujiente y dorada. Es ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de un festín familiar.

Ingredientes:

• 1 pieza de cochinillo (aproximadamente 4-5 kg)
• Sal gorda
• 2 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 1 cebolla grande, picada en juliana
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Lava el cochinillo bajo fría agua y rocíalo con sal gorda por todas partes. Deja marinar en la nevera durante 24 horas.
2. Calienta un horno a 180°C (350°F). En una bandeja para horno, coloca el cochinillo y hornea por aproximadamente 1 hora y media o hasta que el interior esté bien cocido (tímidamente rosado).
3. Mientras se cocina el cochinillo, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y saltea hasta que estén tiernos.
4. Agrega las rodajas de patata a la sartén, salpimienta y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y crujientes.
5. Sirve el cochinillo caliente, adornado con la mezcla de patatas y cebolla. Espolvorea con perejil fresco antes de servir.

Consejos de salud:

El cochinillo asado es una fuente rica en proteínas y grasas saludables, especialmente cuando se cocina lentamente como este método tradicional. Sin embargo, debido al alto contenido de grasa, es importante disfrutar con moderación. Las verduras acompañantes son excelentes para balancear el plato, proporcionando fibra y antioxidantes.

Contexto cultural:

El cochinillo asado segoviano no solo es un símbolo gastronómico de Segovia, sino también una tradición profundamente arraigada en la cultura española. Es considerado un plato de celebración, a menudo servido en ocasiones especiales como bodas, aniversarios y días festivos. La técnica de cocción lenta permite que el cochinillo se desprenda fácilmente del hueso y adquiera una textura suave y jugosa, mientras que la piel se vuelve crujiente, un contraste delicioso que define su perfil culinario.