Receta de Cochinillo Asado con Vino del Bierzo y Mermelada de Frutos Rojos

Receta de Cochinillo Asado con Vino del Bierzo y Mermelada de Frutos Rojos

El cochinillo asado es un plato tradicional de las comarcas de La Valdeorras y La Ribeira Sacra en el Bierzo, España. Esta versión especial incorpora un vino tinto de la región para realzar los sabores del cochinillo y una mermelada de frutos rojos casera para un contraste dulce y ácido perfecto.

Ingredientes:

• 1 cochinillo asado (4-5 kg)
• 2 botellas de vino tinto de Bierzo
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates cherry, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de comino molido
• Mermelada de frutos rojos casera (ver receta a continuación)

Mermelada de Frutos Rojos Casera:

• 500g de frutos rojos (arándanos, grosellas, frambuesas)
• 1 taza de azúcar
• ½ limón, exprimido

Preparación del Cochinillo:

1. En una olla grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén suaves.
2. Agrega el tomate cherry y el pimiento rojo. Cocina por unos minutos, sazona con sal y pimienta.
3. Añade 1 taza de vino tinto de Bierzo y deja reducir a la mitad para concentrar los sabores.
4. Corta el cochinillo en rodajas gruesas. Sazona con sal, pimienta y comino. Vierte la mezcla de verduras y vino en una bandeja para horno, coloca las rodajas de cochinillo sobre la mezcla y hornea a 180°C durante aproximadamente 45-60 minutos o hasta que el cochinillo esté dorado y jugoso.

Preparación de la Mermelada:

1. En una olla a fuego medio, mezcla los frutos rojos, el azúcar y el zumo de limón. Cocina hasta que espese a gusto, revolviendo constantemente para evitar quemaduras.

Consejos de salud:

El cochinillo asado es una fuente rica de proteínas y grasas saludables. El uso del vino tinto del Bierzo aporta antioxidantes y es un componente saludable del plato. La mermelada de frutos rojos ofrece vitaminas y antioxidantes, pero se debe disfrutar en moderación debido a su contenido de azúcar.

Contexto cultural:

El cochinillo asado es un plato emblemático de La Valdeorras y La Ribeira Sacra, ambas zonas vinícolas del Bierzo. Este vino tinto se caracteriza por su sabor robusto y afrutado, ideal para potenciar los sabores del cochinillo. Al servirlo con mermelada de frutos rojos, nos sumergimos en la rica tradición culinaria y vitivinícola de esta región gallega, donde la gastronomía se entrelaza con la producción de vino de calidad.