Receta de Cocido Cordobés con Rabo de Toro

Receta de Cocido Cordobés con Rabo de Toro

El Cocido Cordobés es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía cordobesa, y el rabo de toro es un ingrediente fundamental que le da una profundidad y sabor únicos. Este plato tradicional se sirve en frascos o cantimploras y es una opción perfecta para compartir en comidas familiares o reuniones festivas.

Ingredientes:

• 1 kg de rabo de toro
• 250g de morcilla cordobesa
• 250g de tocino de cielo (o lomo)**
• 1 cebolla grande, picada
• 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 3 patatas medianas, peladas y cortadas en gajos
• 250g de garbanzos
• 4 tazas de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Un poco de aceite de oliva

Preparación:

1. Lava el rabo de toro y córtalo en trozos medianos. Sazona con sal y pimienta.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y fríe hasta que esté transparente.
3. Agrega el tocino o lomo y dora por ambos lados. Luego añade el rabo de toro y fríe por todos los lados hasta que esté bien dorado.
4. Vierte agua, suficiente para cubrir el rabo de toro y la cebolla, y tapa la olla. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que el rabo esté suave y bien cocido.
5. Retira el rabo y resérvalo. Mantén la salsa en la olla y añade los garbanzos, las zanahorias y las patatas.
6. Sazona con sal y deja hervir por unos 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas.
7. Retira las verduras y añade la morcilla. Cocina por unos 5 minutos más, hasta que esté bien cocida.
8. Vuelve a poner el rabo de toro en la olla y cocina todo a fuego medio durante unos 15-20 minutos más, asegurándote de que el rabo esté bien cocido y que las verduras y la morcilla se hayan integrado bien en la salsa.
9. Sirve el cocido en platos individuales o frascos, con cada porción incluyendo un trozo de rabo, verduras y una buena cantidad de salsa.

Consejos de salud:

El cocido cordobés es un plato tradicional rico en proteínas y carbohidratos complejos, gracias a los garbanzos y las verduras. El uso de tocino o lomo añade sabor pero también grasas saturadas, por lo que se recomienda moderación para aquellos con restricciones dietéticas. La cantidad de sal debe ajustarse al gusto personal y a las necesidades individuales de sal.

Contexto cultural:

El Cocido Cordobés es un plato profundamente arraigado en la cultura cordobesa, reflejando la rica historia culinaria de Andalucía. Se celebra especialmente durante festividades como el Día de San Rafael (24 de septiembre), pero es popular en cualquier momento del año. La receta tradicional se ha transmitido de generación en generación, haciendo que cada cocido sea una experiencia única que refleja las tradiciones locales.