Receta de Cocido Madrileño Adaptado a Navacerrada, Madrid

Receta de Cocido Madrileño Adaptado a Navacerrada, Madrid

El cocido madrileño es un plato emblemático de Madrid, tradicionalmente preparado en grandes ollas comunitarias llamadas «ollas». Esta versión adaptada al entorno montañoso de Navacerrada mantiene el espíritu del cocido pero se ajusta a las condiciones locales, ofreciendo una comida reconfortante y satisfactoria.

Ingredientes:

• 500g de garbanzos, remojados durante la noche
• 2 huesos de jamón cocido
• 1 pechuga de pollo
• 1 filete de ternera o cordero
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 cebolla, picada
• 4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla morada y pimiento verde para decorar (opcional)

Preparación:

1. Limpia los garbanzos y colócalos en una olla con agua. Cocínalos a fuego lento hasta que estén suaves (aproximadamente 1 hora).
2. Mientras tanto, corta el pollo y el ternera en trozos pequeños. Salpimienta ambos y reserva.
3. En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén blandos.
4. Agrega los pimientos y las zanahorias a la olla, saltea unos minutos hasta que empiecen a dorarse.
5. Introduce el pollo y el ternera, sellando ambos lados. Añade agua suficiente para cubrir los ingredientes y lleva a ebullición.
6. Reduce el fuego a bajo, añade los garbanzos cocidos y los huesos de jamón. Cocina todo a fuego lento durante 1-2 horas, hasta que los sabores se mezclen y los vegetales estén tiernos.
7. Sirve caliente en platos individuales, adornando con cebolla morada y pimiento verde si se desea. Acomoda el pollo y el ternera en el plato, rodeados de garbanzos y verduras.

Consejos de salud:

El cocido madrileño es conocido por ser una fuente de proteínas saludables, gracias a los garbanzos y carne. La abundancia de verduras aporta fibra, vitamina C y antioxidantes. Es importante elegir carnes de buena calidad y considerar la cantidad de sal para mantener un equilibrio nutricional.

Contexto cultural:

En Navacerrada, este plato se disfruta como una comida reconfortante durante todo el año, pero especialmente en días fríos donde su calidez es indispensable. Aunque originalmente este cocido se asocia con Madrid, su esencia se adapta perfectamente a los sabores de la región montañosa de España, manteniendo el espíritu comunitario y festivo de compartir una rica sopa de tradición.