Receta de Cocido Montañés Adaptado para Comillas, Cantabria

Receta de Cocido Montañés Adaptado para Comillas, Cantabria

El Cocido Montañés es un plato emblemático de la región montañosa de España, especialmente conocido en comunidades como Asturias y Castilla y León. En Comillas, una encantadora ciudad de Cantabria, se puede adaptar este tradicional cocido con ingredientes locales para crear una versión deliciosa y auténtica de esta comida reconfortante.

Ingredientes:

• 1 kg de costillas de cerdo
• 500g de garbanzos
• 1 pimiento rojo grande, cortado en cubos
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
• 1 patata grande, cortada en rodajas
• 1 cebolla, cortada en juliana
• Ajo fresco, picado (al gusto)
• Cebollino fresco, picado (al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En una olla grande, sofríe los ajos y la cebolla en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
2. Agrega los garbanzos lavados y remueve bien para que tomen el sabor de las verduras.
3. Agrega el agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y lleva a hervir. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos.
4. Mientras tanto, cuece las patatas en una olla aparte hasta que estén blandas. Retíralas y córtalas en rodajas gruesas para sumar al plato al final.
5. Agrega las zanahorias y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
6. Sigue con los pimientos, incorporando primero el rojo para cocinarlo por un tiempo más antes de añadir el verde. Cocínalos hasta que estén suaves.
7. Cuando los garbanzos estén tiernos, añade las patatas y continúa cocinando a fuego lento hasta que las patatas se sumen al plato sin soltar agua.
8. Salta la carne de cerdo (costillas) en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada. Agrega a la olla con el cocido, dejando que se cocine a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.
9. Justo antes de servir, agrega el cebollino fresco para darle un toque fresco y vibrante al plato.

Consejos de salud:

El Cocido Montañés es una comida rica en proteínas y fibra gracias a los garbanzos y la carne. Es importante elegir cortes de cerdo que sean más magros para reducir el contenido de grasa saturada. Además, el uso de verduras locales en esta versión contribuye a aumentar su valor nutricional, proporcionando vitaminas y minerales esenciales.

Contexto cultural:

En Comillas, esta adaptación del Cocido Montañés refleja la rica cultura gastronómica de Cantabria, unida por tradiciones que a menudo combinan productos locales con platos clásicos. Los cántabros valoran mucho las comidas como el Cocido Montañés, no solo por su sabor sino también por su preparación tradicional y comunitaria. Esta versión en Comillas incorpora elementos regionales sin perder el espíritu reconfortante del original.