
Receta de Cock-a-Leekie con Almejas Frescas del Norte de Escocia
Cock-a-Leekie es un guiso tradicional escocés que combina pollo, verduras y, en esta versión, almejas frescas del norte de Escocia. Este plato refleja la rica tradición culinaria escocesa y la influencia marítima en las Islas Hébridas, ofreciendo una experiencia gastronómica única y reconfortante.
Ingredientes:
- 1 pollo de tamaño mediano, cortado en trozos
- 2 tazas de verduras mixtas (lechuga escocesa, coliflor, repollo)
- 4 almejas frescas del norte de Escocia, limpias
- 1 cebolla, cortada en juliana
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de agua
- Sal y pimienta al gusto
- ½ bouquet garni (unas ramas de tomillo, perejil y apio)
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva para cocinar
Preparación:
- En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega el pollo a los ingredientes y cocina hasta que esté dorado por todos lados. Agrega sal y pimienta al gusto.
- Añade el caldo de pollo y el agua. Coloca el bouquet garni y mezcla bien. Cubre la olla y cocina a fuego medio durante unos 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
- Mientras tanto, en una sartén aparte, cocina las almejas frescas con un poco más de aceite de oliva y sal hasta que estén abiertas. Retíralas del fuego y reserva.
- Vuelve a cocinar el pollo y la cebolla durante unos 10 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen.
- Añade las verduras mixtas y cocina hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Esto podría llevar otros 5-7 minutos.
- Sirve el guiso caliente en platos, añadiendo las almejas frescas por encima. Sirve con pan casero o pan escocés para una experiencia completa.
Consejos de salud:
Este plato es una opción saludable gracias a su contenido de proteínas de origen animal y vegetales. Las almejas son ricas en nutrientes como el selenio, el zinc y las vitaminas B y D. Asegúrate de cocinar adecuadamente las almejas para eliminar cualquier posible bacteria.
Contexto cultural:
Cock-a-Leekie es un plato tradicional escocés que ha evolucionado con el tiempo, incorporando ingredientes locales según la región. En las Islas Hébridas, la inclusión de almejas frescas destaca la relación entre la cocina escocesa y la rica biodiversidad marina del norte. Este plato no solo es reconfortante, sino que también celebra la diversidad culinaria dentro de Escocia.

Las Highlands, o Tierras Altas de Escocia, son una región que se caracteriza por su impresionante belleza natural y su rica historia. Esta vasta área de montañas escarpadas, lagos profundos y valles verdes es el hogar de una gran variedad de vida silvestre, así como de numerosos castillos y sitios históricos.