Receta de Cock-a-Leekie con Mariscos de Anstruther, Fife

Receta de Cock-a-Leekie con Mariscos de Anstruther, Fife

El Cock-a-Leekie es un plato tradicional escocés, originario de Fife, conocido por su combinación de pollo y verduras en una salsa rica. Esta versión especial incorpora mariscos frescos de Anstruther, una región costera famosa por sus ostras y langostinos, ofreciendo un toque único y delicioso a este clásico.

Ingredientes:

• 1 pollo (sin huesos y partes grasosas), cortado en trozos
• 600g de mariscos frescos (langostinos, mejillones y mejillones)
• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 parra o cebolla morada, picada finamente
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas delgadas
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 bouquet garni (hojas de perejil, tomillo y romero)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/4 taza de vino blanco seco (opcional)

Preparación:

1. En una olla grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añade las cebollas y la parra picada, saltear hasta que las cebollas estén tiernas.
2. Agrega el pollo y saltea por unos minutos hasta que se dore. Vierte el caldo de pollo y las zanahorias en la olla. Introduce el bouquet garni y sal y pimienta al gusto.
3. Cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante 30-40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas.
4. Retira el pollo del caldo, dejando que se enfríe antes de cortarlo en piezas para servir. Mantén el caldo caliente.
5. Agrega las patatas al caldo y cocina otros 10-15 minutos, hasta que estén tiernas.
6. Vierte el vino blanco al caldo, si lo deseas, y deja que hierva un minuto para mezclar los sabores.
7. Añade el pollo, mariscos frescos y hierbas a gusto a la olla. Cocina todo durante 2-3 minutos para calentar los mariscos sin cocinarlos demasiado.
8. Sirve el Cock-a-Leekie caliente en platos, asegurándote de que cada porción tenga un poco de pollo, verduras y mariscos.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y nutrientes gracias a los mariscos, el pollo y las verduras. El uso moderado de vino puede aportar ciertos beneficios de antioxidantes, pero es importante tener en cuenta las cantidades si se sigue una dieta específica baja en alcohol. Los mariscos son una excelente fuente de omega-3, esenciales para la salud cardiovascular.

Contexto cultural:

El Cock-a-Leekie es un plato que refleja la rica tradición culinaria de Fife y su proximidad a la costa. La incorporación de mariscos locales como langostinos y mejillones en esta receta no solo enriquece el sabor, sino que también celebra la diversidad de sabores que ofrece la región costera. Anstruther es conocida por sus mariscos frescos, lo que hace que esta versión del Cock-a-Leekie sea un testimonio de la fusión entre platos tradicionales escoceses y los sabores del mar.