Receta de Conejo a la Salmantina

Receta de Conejo a la Salmantina

El conejo es un plato típico de caza en diversas regiones de España, especialmente en el norte. En Coria del Río, Andalucía, aunque no se encuentra en las zonas de caza tradicionales, este plato ha sido adoptado y preparado con ingredientes locales para deleitar a los comensales. La receta aquí descrita es una adaptación salmantina que se ha popularizado en Coria del Río.

Ingredientes:

• 1 conejo limpio y cortado en trozos (aproximadamente 1 kg)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, también picados finamente
• 1 pimiento rojo o verde, cortado en tiras
• 2 tomates maduros, cortados en cubos
• 1 hoja de laurel
• Sal gruesa y negra para sazonar el conejo
• Pimienta recién molida
• Unas ramas de perejil fresco para decorar

Preparación:

1. Sazona el conejo con sal gruesa y negra, dejándolo marinando por unos 30 minutos. Retira y reserva el exceso de sal.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén transparentes.
3. Agrega el pimiento rojo y cocina hasta que esté tierno, alrededor de 5 minutos.
4. Introduce los trozos de conejo en la olla, asegurándote de que estén bien cubiertos por el aceite. Cocina a fuego medio-bajo, tapado, hasta que el conejo esté bien cocido y jugoso, aproximadamente 20-25 minutos.
5. Añade los tomates, la hoja de laurel y cocina por otros 10 minutos, permitiendo que todo se ablande y los sabores se mezclen.
6. Una vez listo, retira el conejo y la hoja de laurel, pero deja que los demás ingredientes sigan su cocción unos minutos más.
7. Servir caliente, decorando con ramitas de perejil fresco. Acomoda el conejo sobre una cama de vegetales y sirve junto con pan o arroz blanco, si se prefiere.

Consejos de salud:

El conejo es una fuente de proteínas magras y rica en vitaminas B6 y B12. Esta receta utiliza aceite de oliva virgen extra, conocido por sus propiedades saludables. Sin embargo, es importante asegurarse de que el conejo esté bien cocido para evitar cualquier riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

Contexto cultural:

Aunque Coria del Río no tiene tradición en la caza de conejo como otras regiones españolas, este plato ha encontrado su lugar en la gastronomía local gracias a su versatilidad y sabores intensos. La preparación se inspira en la cocina salmantina, conocida por sus platos de caza y su uso de ingredientes frescos y locales. Este plato refleja la capacidad de adaptar recetas tradicionales a los recursos disponibles, mostrando la riqueza cultural y gastronómica de Andalucía.