Receta de Conejo a la Trufa de Jaén, España

Receta de Conejo a la Trufa de Jaén, España

El conejo es una carne popular en Jaén, Andalucía, siendo tradicionalmente un alimento de caza. En esta receta, combinamos el conejo con trufa, un ingrediente que añade profundidad y riqueza al plato, típico de la región. Es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida rica y reconfortante.

Ingredientes:

• 1 conejo (3-4 piezas)
• 50g de trufa fresca, rallada
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo grande, picado
• 1 bouquet garni (ramillete de hierbas frescas: tomillo, romero, y hoja de laurel)
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1 taza de caldo de ave o verduras
• 2 huevos duros, cortados en rodajas (opcional)

Preparación:

1. En un plato hondo, mezcla el aceite de oliva con sal y pimienta. Añade el conejo y revuelve para cubrir todas las piezas con la mezcla. Déjalo marinar durante al menos 1 hora en el frigorífico.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Retira el conejo del aceite, pero reserva el líquido. Calienta el aceite en la sartén y sella el conejo por todos lados hasta que esté dorado (aprox. 4-5 minutos por lado). Retira el conejo y reserva.
3. En la misma sartén, dora la cebolla picada con ajo y pimiento rojo durante unos 5 minutos hasta que estén translúcidos.
4. Agrega el bouquet garni y cocina por unos minutos. Luego, agrega el vino blanco y deja que se reduzca a la mitad.
5. Vuelve a introducir el conejo y añade el caldo de ave o verduras. Cubre y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 45 minutos hasta que el conejo esté tiernamente cocido y la salsa haya espesado.
6. Mientras tanto, ralla la trufa y reserva. Al terminar de cocinar el conejo, añade la trufa al plato y sirve el conejo con la salsa. Como guarnición, puedes incluir rodajas de huevo duro para añadir un toque clásico.

Consejos de salud:

El conejo es una fuente de proteínas magras y rica en vitaminas B6 y B12. La trufa añade un sabor distintivo sin agregar muchas calorías. Si buscas una opción más ligera, puedes reducir el uso de aceite de oliva o sustituirlo por una variedad de oliva virgen extra con un toque afrutado. Los huevos duros aportan un interesante contraste texturístico y nutricional al plato.

Contexto cultural:

El conejo ha sido una comida tradicional en Jaén, donde la caza y la recolección de alimentos silvestres son prácticas arraigadas. La inclusión de la trufa realza este plato no solo por su sabor, sino también por su simbolismo gastronómico, resaltando la riqueza culinaria de Andalucía. Este plato refleja la fusión entre la rusticidad de la caza local y las indulgencias gourmet, típicas de la región andaluza.