Receta de Coniglio alla Pisana con Sémola (Conejo al Estilo Pisano con Semolina) inspirada en Portofino, Italia

Receta de Coniglio alla Pisana con Sémola (Conejo al Estilo Pisano con Semolina) inspirada en Portofino, Italia

Portofino, un pequeño municipio en la región Liguria de Italia, es conocido por su impresionante costa y rica gastronomía. Aunque el Coniglio alla Pisana no es originario de Portofino, sí es un plato emblemático de la cocina liguriana que se sirve en muchas partes de Italia. Este guiso de conejo con sémola es una delicadeza tradicional que combina sabores suaves con texturas interesantes.

Ingredientes:

• 1 conejo limpio, cortado en trozos
• 2 tazas de sémola toscana o de grano duro
• 4 tazas de caldo de pollo (o agua con un hueso de pollo para hacer caldo)
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 1 zanahoria, rallada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de vino blanco seco (opcional)

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el ajo, cocinándolos hasta que estén tiernos.
2. Agrega el conejo a la mezcla y sella cada lado del conejo para que adquiera un color dorado. Esto toma alrededor de 3-5 minutos por lado.
3. Vierte el vino blanco, si lo estás usando, y deja que se evapore. Agrega el caldo de pollo y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que el conejo esté cocido, aproximadamente 40-45 minutos.
4. Mientras tanto, en una sartén a fuego bajo, calienta un poco más de aceite de oliva. Añade la sémola y revuelve constantemente para evitar que se queme. La sémola debe tostarse ligeramente, hasta que adquiera un color dorado claro, esto puede tomar alrededor de 10-15 minutos.
5. Una vez cocida el conejo, retira la hoja de laurel y añade la sémola a la olla con el conejo y el caldo. Cocina a fuego bajo hasta que la sémola absorba el líquido, alrededor de 15-20 minutos.
6. Sirve caliente en platos individuales, asegurándote de que cada porción tenga una buena cantidad de conejo y sémola cocida.

Consejos de salud:

El conejo es bajo en grasa y alto en proteínas, lo que lo hace una excelente opción para aquellos interesados en una dieta saludable. La sémola, rica en carbohidratos complejos, proporciona energía sostenida sin causar un aumento repentino en la glucosa. Este plato ligero y sabroso puede ser disfrutado por quienes buscan platos tradicionales con un enfoque en ingredientes naturales y saludables.

Contexto cultural:

El Coniglio alla Pisana es una tradición culinaria de Liguria, donde la cocina está profundamente influenciada por el mar y las montañas, combinando sabores frescos con técnicas de cocción que han evolucionado a lo largo de los siglos. Aunque Portofino no es un centro de este plato, ofrece un ambiente ideal para disfrutar de la comida liguriana en general, rodeado de la belleza del Mediterráneo.