Receta de Coq au Vin al Limousin, versión de Limoges, Francia

Receta de Coq au Vin al Limousin, versión de Limoges, Francia

El coq au vin es un clásico francés que ha ganado renombre en todo el mundo. Esta variante, que toma sus ingredientes y métodos de preparación de la región Limousin pero se sirve en Limoges, ofrece una interpretación única y deliciosa del tradicional plato. Este platillo, conocido por su riqueza y profundidad de sabor, es ideal para ocasiones especiales o simplemente para deleitarse en un día cualquiera.

Ingredientes:

• 1 pollo Limousin, limpio y cortado en trozos
• 250g de champiñones, limpios y cortados
• 200g de morcilla de pato (opcional)
• 200g de morcilla de cerdo (opcional)
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 400ml de vino tinto (preferiblemente un vino de la región)
• 1 lata de tomates pelados, escurridos
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas de mantequilla para dorar el pollo

Preparación:

1. Calienta la mantequilla en una sartén grande. Dora el pollo por todos lados hasta que esté bien dorado y retire del fuego.
2. En la misma sartén, añade la cebolla, las zanahorias, y los ajos. Cocina hasta que estén suaves, alrededor de 5 minutos.
3. Vuelve a añadir el pollo y los champiñones a la sartén. Si usas morcillas, añádelas también durante esta etapa.
4. Vierte el vino tinto, los tomates pelados y las hojas de laurel y tomillo. Agrega sal y pimienta. Lleva a ebullición y reduce el fuego a medio-bajo. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna y el vino haya reducido.
5. Sirve caliente, acompañando con pan o pasta si se desea.

Consejos de salud:

El coq au vin es un plato que ofrece una buena fuente de proteínas y grasas saludables. El vino tinto utilizado en la receta contribuye con antioxidantes. Sin embargo, dado que contiene vino y morcillas, debe moderarse su consumo por razones de alcohol y contenido calórico. Si se desea una versión más ligera, se pueden sustituir las morcillas por verduras adicionales o reducir la cantidad de aceite utilizado.

Contexto cultural:

La preparación del coq au vin en Limousin y su presentación en Limoges refleja la rica tradición culinaria de la región, donde el vino y la carne son ingredientes estrella. Aunque Limoges es conocida principalmente por sus cerámica, aquí se muestra cómo la gastronomía local también juega un papel importante en su cultura. Este plato no solo es un festejo de sabores, sino también una celebración de los productos locales de la región francesa de Limousin.