Receta de Coq au Vin con Calvados, típica de Caen, Francia

Receta de Coq au Vin con Calvados, típica de Caen, Francia

El Coq au Vin es un plato tradicional francés originario de la región de Borgoña. Sin embargo, en Caen, ciudad que se encuentra en el departamento de Calvados, se le da un toque distintivo con la incorporación del famoso licor Calvados. Este licor, elaborado a partir de manzanas, añade una complejidad y riqueza de sabor que es típica de las tierras normandas.

Ingredientes:

• 1 pollo cortado en trozos
• 300g de champiñones grandes
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 400g de tomates cherry, cortados en cuartos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200ml de caldo de pollo
• 200ml de calvados
• 1 bouquet garni (ramillete de hierbas)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de harina

Preparación:

1. Calienta la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y las zanahorias, cocínalas hasta que estén suaves.
2. Agrega los trozos de pollo, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que estén dorados por todos lados.
3. Saca los trozos de pollo, agrega el calvados a la olla y deja que se evaporen las burbujas. Reduce a fuego bajo y añade la harina para crear una salsa base.
4. Vuelve a agregar los trozos de pollo, junto con los champiñones y los tomates cherry. Vierte el caldo de pollo, agrega el bouquet garni y mezcla bien.
5. Cubre y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya reducido y espesado.
6. Sirve caliente, retirando el bouquet garni antes de servir. Acompaña con pan francés si lo deseas.

Consejos de salud:

El Coq au Vin es un plato completo en términos nutricionales, ofreciendo proteínas y grasas saludables a través del pollo y las verduras. El calvados, aunque un ingrediente fuerte, se usa aquí en una medida moderada que no excede el consumo moderado permitido. La elección de usar caldo de pollo en lugar de vino blanco tradicional hace que esta versión sea más ligera y accesible para aquellos con restricciones dietéticas.

Contexto cultural:

Caen es conocida por su tradición vinícola, destacando el Calvados como uno de sus productos emblemáticos. Esta versión del Coq au Vin no solo honra el gusto local sino que también presenta al extranjero el espíritu festivo y culinario de la región. La inclusión del Calvados en recetas tradicionales es un ejemplo de cómo los ingredientes locales son valorados y integrados en la cocina francesa, mostrando una rica diversidad gastronómica dentro del país.