Receta de Coq au Vin Francesa

Receta de Coq au Vin Francesa

Coq au Vin es un plato emblemático de la gastronomía francesa. Su nombre literalmente significa «pollo con vino» y es famoso por su sabor complejo, resultado de una combinación de ingredientes sencillos pero ricos en sabor. Este plato es tradicionalmente hecho con vino tinto francés, lo que le confiere un carácter distintivo y auténtico. Coq au Vin es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida rica y reconfortante.

Ingredientes:

• 1 pollo entero (de unos 2-3 kg), cortado en trozos
• 500g de champiñones frescos, limpios y cortados en láminas
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
• 1 cebolla, cortada en juliana fina
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 400ml de vino tinto francés (preferiblemente un Cabernet Sauvignon)
• 450ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta una sartén grande con la mantequilla a fuego medio. Agrega el pollo y sella cada lado hasta que esté dorado, aproximadamente 4-5 minutos por lado.
2. Retira el pollo del aceite con un colador y reserva. En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo, cocinándolos suavemente hasta que estén tiernos, unos 3-4 minutos.
3. Agrega las zanahorias y continúa cocinando hasta que empiecen a dorarse, unos 5 minutos más.
4. Añade los champiñones y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, alrededor de 5 minutos.
5. Vierte el vino tinto francés y el caldo de pollo, y deja reducir a fuego medio durante unos 10 minutos para concentrar los sabores.
6. Agrega la harina a las verduras y cocina por 1 minuto, mezclando constantemente para evitar que se queme.
7. Vuelve a agregar el pollo y mezcla bien para que esté cubierto con la salsa. Añade la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
8. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y jugoso.
9. Sirve caliente con pan francés o pan de centeno para mojar en la rica salsa.

Consejos de salud:

Coq au Vin es un plato rico en proteínas, debido al pollo. Los champiñones y las verduras aportan fibra, mientras que el vino tinto contribuye con antioxidantes beneficiosos para la salud cardiovascular. Para una versión más ligera, se puede reducir el caldo de pollo a la mitad o sustituirlo por agua. Además, usar vino tinto en lugar de seco puede disminuir los niveles de alcohol en la receta.

Contexto cultural:

El Coq au Vin es un plato tradicional de Francia que se originó en el siglo XIX. Su preparación simple con ingredientes locales es emblemática de la cocina francesa, conocida por su precisión y atención al detalle. El uso de vino tinto francés en la receta añade una complejidad de sabor que es altamente valorada en la gastronomía francesa, reflejando el profundo respeto por los productos locales y las tradiciones culinarias.