Receta de Cordero al Horno con Puré de Papas y Salsa de Ají Rocoto (Cuy al horno versión)

Receta de Cordero al Horno con Puré de Papas y Salsa de Ají Rocoto (Cuy al horno versión)

En la región andina del Perú, especialmente en Cusco, el cordero es un plato tradicional que comparte muchas similitudes culinarias con el ingrediente emblemático de esta zona, el cuy. Este cordero se prepara al horno con una mezcla aromática de hierbas y especias, servido con puré de papas y una salsa picante de ají rocoto, que añade un toque refrescante a este plato principal.

Ingredientes:

• 1 kg de filetes de cordero (puede ser de pierna o lomo)
• 3 papas grandes, cocidas y para puré
• 2 cebollas rojas
• 3 tomates maduros
• 1 ají rocoto (o ají amarillo si no se encuentran rocotos)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 1 taza de queso fresco para el puré

Preparación:

1. Para el cordero: Marinar los filetes en una mezcla de aceite, comino, orégano, ajo picado, sal y pimienta durante al menos 30 minutos.
2. Precalentar el horno a 180°C. En una bandeja para horno, coloca los filetes marinados y hornea por unos 25-30 minutos o hasta que esté bien cocido, dependiendo del espesor de los filetes.
3. Para el puré de papas: Cocina las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurre bien, luego añade a un procesador de alimentos o una batidora junto con el queso fresco y machácalo hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Para la salsa rocoto: Lava, corta el ají rocoto, y mezcla con cebolla, tomate, ajo picado y sal. Cocina esta mezcla en una sartén hasta que esté suave y un poco dorada.
5. Sirve el cordero cortado en gajos sobre un plato, acompáñalo con generosas porciones de puré de papas y adorna con la salsa rocoto, ajustando la cantidad según la tolerancia al picante.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y ofrece una buena fuente de vitaminas del complejo B presentes en las papas. La adición de ají rocoto o amarillo proporciona antioxidantes y puede ser beneficioso para la salud cardiovascular. Evita comer en exceso si tienes problemas con el consumo de calorías.

Contexto cultural:

En Cusco, las comidas suelen ser abundantes y variadas, reflejando la riqueza cultural y gastronómica del Perú. Aunque el cuy es un plato tradicional muy apreciado, el cordero al horno con salsa rocoto es una alternativa que satisface la paladares modernos sin perder la esencia de los sabores andinos. Este plato no solo es disfrutado por locales sino que también es un punto de interés para turistas que buscan degustar auténtica comida peruana.