Receta de Cordero Asado al estilo Guadalajara, España

Receta de Cordero Asado al estilo Guadalajara, España

El cordero asado es un plato tradicional y muy apreciado en Guadalajara, España. Esta receta, con sus sabores robustos y especiados, es perfecta para ocasiones especiales o para disfrutar en una comida familiar. El cordero, marinado previamente, se asa lentamente hasta que queda jugoso por dentro y crujiente por fuera, realzando su sabor a carne.

Ingredientes:

• 1 kilo de cordero (pierna o paleta) limpio
• 200g de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal
• 1 limón, exprimido
• 1 hoja de laurel
• Un par de ramitas de tomillo fresco

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, los ajos, el comino, el pimentón dulce, el orégano y la sal. Agrega el jugo de limón y mezcla bien hasta formar una pasta espesa.
2. Limpia y seca el cordero, asegurándote de eliminar todo el exceso de grasa. Coloca el cordero en un plato hondo y rocía generosamente con la mezcla de aceite, cubriéndolo completamente.
3. Enciende el horno a 180°C (350°F). Coloca el cordero en una bandeja forrada con papel de horno para facilitar su limpieza. Añade la hoja de laurel y las ramitas de tomillo al fondo de la bandeja.
4. Asa el cordero en el horno durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que esté dorado y la carne esté tierna al tacto. La duración puede variar según el tamaño del cordero.
5. Retira del horno y deja descansar durante unos 15 minutos antes de cortarlo para mantener la jugosidad de la carne.

Consejos de salud:

El cordero asado es una fuente rica en proteínas y grasas saludables. La marinada mejora su sabor y añade propiedades antioxidantes. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite o usar aceite de oliva virgen extra reducido en grasa.

Contexto cultural:

En Guadalajara, la región conocida por sus fiestas religiosas y celebraciones tradicionales, el cordero asado es un plato emblemático. A menudo se acompaña con patatas, pan y ensaladas frescas, creando un banquete que refleja la hospitalidad y el amor por la buena comida de los guadalajareños. Esta receta es una muestra de cómo la carne de cordero, típicamente asociada con festividades y ocasiones especiales, se disfruta en todo tipo de comidas cotidianas en Guadalajara.