Receta de Cordero Asado para Rillo de Gallo, España

Receta de Cordero Asado para Rillo de Gallo, España

El cordero asado es un plato emblemático en muchos países mediterráneos, y en España, concretamente en la región de La Mancha, se prepara de manera muy especial para el tradicional Rillo de Gallo, una festividad popular. Este plato combina la sabrosa carne de cordero con verduras y especias locales para crear una experiencia culinaria auténtica.

Ingredientes:

• 1 pieza de cordero asado (aproximadamente 1 kg), preferiblemente de la región de La Mancha
• 4 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas
• 1 calabacín pequeño, cortado en láminas
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• Aceite vegetal para asar

Preparación:

1. En un bol, mezcla el aceite de oliva con el comino, pimentón, sal y pimienta. Añade una cucharada de la mezcla a un recipiente para marinar el cordero. Deja que repose en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche para intensificar los sabores.
2. Mientras tanto, coloca las patatas, el calabacín y la cebolla en una bandeja para hornear, rocíalas con un poco de aceite y sazona con sal y pimienta.
3. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca el cordero asado marinado en la bandeja, asegurándote de que esté cubierto por los líquidos de marinada. Espolvorea el resto de comino y pimentón sobre el cordero.
4. Hornea durante 1 hora y media, o hasta que el cordero esté dorado y la carne esté tierna al tacto. Verifica que haya alcanzado una temperatura interna de al menos 63°C (145°F) para asegurar su seguridad.
5. Mientras tanto, hornea las verduras a la misma temperatura durante unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas pero manteniendo un poco de crocancia.
6. Sirve el cordero asado junto con las verduras, rociando el plato con las últimas gotas de aceite de oliva. Agrega una hoja de laurel si lo deseas.

Consejos de salud:

El cordero es una fuente rica en proteínas y grasas saludables. La elección de verduras como las patatas, el calabacín y la cebolla proporciona fibra y antioxidantes. Asegúrate de cocinar el cordero hasta la temperatura adecuada para matar cualquier bacteria potencial. Como siempre, es importante disfrutar de este plato con moderación y equilibrarlo con otros elementos saludables de tu dieta.

Contexto cultural:

La tradición del Rillo de Gallo en España, especialmente en La Mancha, es una celebración comunitaria que simboliza la alegría y el compartir. Originalmente ligada a la temporada de caza y recolección, ha evolucionado con el tiempo para incluir platos como este cordero asado, que reflejan la rica historia gastronómica y las influencias culturales del área.