Receta de Cordero de los Monegros al estilo de Bujaraloz, España
El Cordero de los Monegros es un plato emblemático de la región aragonesa, especialmente en localidades como Bujaraloz. Este guiso destaca por la calidad del cordero criado en las estepas y el uso de ingredientes simples pero llenos de sabor, representando la riqueza de la cocina tradicional de la comarca. Es ideal para una comida familiar o una ocasión especial.
Ingredientes:
- 1.5 kg de cordero (preferiblemente pierna o paletilla, troceada)
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 vaso de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- 2 patatas grandes, cortadas en rodajas gruesas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de pimentón dulce (opcional)
Bujaraloz es un pequeño municipio situado en la comarca de Los Monegros, en la provincia de Zaragoza, España. Aunque puede parecer un lugar tranquilo y apacible, Bujaraloz esconde una rica historia y una gran cantidad de atractivos turísticos que hacen de este lugar un destino ideal para aquellos que buscan una experiencia única y auténtica.
Preparación:
- Salpimenta los trozos de cordero. En una cazuela grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva y dora los trozos de cordero por ambos lados. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade el tomate rallado y cocina durante unos 5 minutos hasta que el sofrito reduzca y se concentren los sabores.
- Vuelve a colocar el cordero en la cazuela, agrega el laurel, el tomillo y una pizca de pimentón dulce si lo usas.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos 3 minutos.
- Incorpora el caldo de carne caliente, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 40-50 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
- Añade las rodajas de patata a la cazuela en los últimos 20 minutos de cocción. Remueve ligeramente para que se impregnen del sabor del guiso.
- Rectifica la sal y la pimienta antes de servir.
Consejos de salud:
El cordero es una buena fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B, hierro y zinc. Para una versión más saludable, puedes reducir la cantidad de aceite y utilizar menos sal. Si prefieres un plato más ligero, opta por acompañamientos como verduras al vapor en lugar de patatas.
Contexto cultural:
La comarca de Los Monegros, en Aragón, es famosa por sus paisajes semidesérticos y su tradición ganadera. El cordero de esta región es especialmente apreciado por su sabor, resultado de una alimentación basada en los pastos naturales. Este plato tradicional refleja la sencillez y el carácter auténtico de la cocina aragonesa, que aprovecha al máximo los recursos locales para crear sabores profundos y reconfortantes. Bujaraloz, como parte de esta región, celebra esta herencia culinaria en eventos y reuniones familiares donde el cordero es el protagonista.