Receta de Cordero Lechal Asado con Patatas Aliñadas, típica de Riaza, España

Receta de Cordero Lechal Asado con Patatas Aliñadas, típica de Riaza, España

En el corazón de la Sierra de Madrid, en Riaza, se encuentra una tradición culinaria que destaca por su sencillez y sabor intenso. Este plato de cordero lechal asado, con patatas aliñadas, es un testimonio de la cocina tradicional española que no necesita mucho más que ingredientes frescos y un toque de sal para ser excepcional.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero lechal
• 4 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta una parrilla o asador a fuego medio-alto. Mientras tanto, prepara el cordero lechal limpiando los músculos y sazonándolo generosamente con sal y pimienta.
2. Coloca el cordero en la parrilla y asa a fuego medio hasta que esté dorado y bien cocido por completo, aproximadamente 45 minutos. Asegúrate de voltearlo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
3. Mientras asas el cordero, calienta el aceite en una sartén grande con fuego medio. Agrega las rodajas de patatas y cocina hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 15 minutos, volteando ocasionalmente.
4. Agrega los ajos picados al sartén con las patatas y continúa cocinando por unos 5 minutos más, hasta que los ajos estén suaves y el aroma se haya impregnado en las patatas.
5. Retira la parrilla del fuego y deja reposar el cordero unos minutos antes de cortarlo. Sirve el cordero lechal junto con las patatas aliñadas, asegurándote de que ambos estén a temperatura segura para el consumo.

Consejos de salud:

El cordero lechal es una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales. Las patatas son ricas en vitaminas B y fibra, contribuyendo a una dieta balanceada. Es recomendable controlar la cantidad de sal utilizada, especialmente para aquellos con hipertensión. Para una versión más saludable, considera reducir el aceite utilizado en la preparación de las patatas.

Contexto cultural:

En Riaza, este plato no solo es una expresión de su gastronomía, sino también un símbolo de su identidad cultural. La preparación del cordero lechal asado es un acto comunitario que se disfruta durante festividades y celebraciones locales. La sencillez con la que se prepara este plato refleja la filosofía de la cocina española: utilizar ingredientes frescos y de calidad para crear sabores auténticos y memorables.