Receta de Couscous con Harissa y Verduras para Sousse, Túnez

Receta de Couscous con Harissa y Verduras para Sousse, Túnez

En la región de Sousse en Túnez, el couscous es una comida tradicional que se disfruta con diversos acompañamientos. Esta versión incorpora harissa, una pasta picante típica del norte de África, mezclada con verduras frescas para crear un plato lleno de sabor y color. Es ideal para una cena ligera o como plato principal en cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 250g de couscous fino
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo grande, cortado en cubos
• 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas
• 1 zanahoria, cortada en rodajas delgadas
• 2 tomates cherry, cortados en cuartos
• Harissa (ají picante) a gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• Sal al gusto
• Un puñado de aceitunas negras y verdes para servir (opcional)
• Un puñado de albahaca fresca picada para decorar (opcional)

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté suave pero no transparente, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega los pimientos, el calabacín y la zanahoria a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
3. Añade el tomate cherry y mezcla bien con las verduras. Espolvorea una cucharada generosa de harissa sobre las verduras, mezclando hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. Sazona con comino y cilantro molido, y sal al gusto.
4. Cuela el couscous sobre un tamiz para aflojarlo. Calienta agua en una olla a presión (o en una olla grande con tapa si no tienes una olla a presión) y cuece el couscous durante 1 minuto. Agrega a la mezcla de verduras y revuelve para que los ingredientes estén bien distribuidos.
5. Cubre el couscous con un paño limpio y déjalo reposar unos minutos, cubierto, para que absorba el líquido de manera uniforme.
6. Sirve caliente, adornando con aceitunas negras y verdes y hojas de albahaca fresca si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato es rico en fibra gracias a las verduras y el cereal integral que contiene el couscous. Las especias utilizadas, como el comino, aportan antioxidantes. Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de harissa para disminuir el picante.

Contexto cultural:

El couscous es un alimento emblemático en Túnez y Sousse es conocida por su gastronomía. Aquí, el uso de harissa no solo añade un toque picante, sino que también refleja la diversidad culinaria del norte de África, donde los sabores ácidos y picantes son muy apreciados. Es importante destacar que el grado de picante de la harissa puede variar, por lo que se recomienda ajustar según el gusto personal.