Receta de Coza na Brasa com Alcotra para São Jorge, Portugal

Receta de Coza na Brasa com Alcotra para São Jorge, Portugal

São Jorge es un destino turístico popular en Portugal conocido por sus paisajes verdes y viñedos. La carne es una parte fundamental de la gastronomía portuguesa, y el Coza na Brasa es una manera clásica de cocinarla a la parrilla. En São Jorge, muchos locales prefieren utilizar Alcotra, una variedad de carne de res muy apreciada por su sabor robusto y textura jugosa. Este plato es ideal para compartir en una comida informal o en un evento especial.

Ingredientes:

• 4 trozos de Alcotra (alrededor de 500g en total)
• 1 cebola grande, cortada en rodajas
• 1 pimiento verde, cortado en cubos pequeños
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 4 tomates cherry, cortados en cuartos
• Orégano fresco, al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• Pimentón de La Vera (opcional) para dar un toque picante

Preparación:

1. Corta los trozos de Alcotra en láminas finas, procurando mantenerlos lo más uniformes posible para cocinarlos de manera pareja.
2. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva con un poco de orégano fresco y sal, batiendo hasta formar una pasta suave.
3. Sazona la Alcotra con esta mezcla, asegurándote de que cada lado esté bien cubierto. Deja marinar por al menos 30 minutos en la nevera.
4. Calienta la parrilla o la plancha hasta que esté muy caliente. Si utilizas una parrilla al aire libre, asegúrate de que las brasas estén suficientemente encendidas.
5. Coloca la Alcotra sobre la parrilla y cocina a fuego medio-alto, volteándola ocasionalmente para que cada lado adquiera un hermoso tono dorado. Cocina por unos 5-7 minutos por lado, dependiendo de la grosor de los trozos.
6. Mientras la carne se cocina, coloca los tomates cherry y el pimiento verde en una bandeja con un poco más de aceite de oliva y rocíalos con orégano fresco y sal. Cocina estos ingredientes a fuego bajo hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, alrededor de 5 minutos.
7. Sazona los pimientos rojos con sal y pimienta, y coloca en la parrilla para asar rápidamente, solo unos segundos por lado, hasta que se oscurezcan un poco.
8. Sirve la Alcotra junto con los vegetales, acompañando cada bocado con el aceite de oliva y orégano fresco para realzar los sabores.

Consejos de salud:

La Alcotra es una fuente rica en proteínas y hierro, esenciales para mantener la salud. Cocinarla a la parrilla permite aprovechar sus nutrientes sin necesidad de agregar grasas adicionales. Para reducir el colesterol saturado, elige cortes menos grasos de Alcotra y consume este plato con moderación, especialmente si tienes problemas de digestión.

Contexto cultural:

En São Jorge, la gastronomía se enriquece con influencias de la cocina portuguesa tradicional. La selección de ingredientes como la Alcotra y los vegetales frescos no solo refleja el aprecio por la carne de alta calidad, sino también un compromiso con el uso de productos locales y estacionales. Este plato es una expresión culinaria de la hospitalidad portuguesa, donde compartir comida a la parrilla es una forma de conexión comunitaria y celebración de la tierra.