Receta de Croquetas de Cabécou para Carcasona con Salsa Truffle

Receta de Croquetas de Cabécou para Carcasona con Salsa Truffle

Las croquetas de Cabécou son una deliciosa versión francesa que captura la esencia suave y ligeramente salada del queso Cabécou. Proveniente de la región de Carcasona en el sur de Francia, este queso se caracteriza por su textura cremosa y su sabor sutilmente a nuez. Esta receta no solo destaca el queso, sino que también ofrece una salsa truffle que complementa perfectamente los sabores.

Ingredientes:

• 200g de Cabécou fresco
• 100g de harina de trigo
• 4 huevos
• 150ml de nata líquida
• Sal al gusto
• 1 ramillete de trufa negra (o truffle paste para una versión más accesible)

Preparación:

1. Corta el Cabécou en trozos pequeños y colócalo en un bol. Añade un poco de sal y mezcla para que el queso absorba el sabor de la sal.
2. Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente y fríe el Cabécou hasta que esté dorado y crujiente. Retira y deja enfriar.
3. En un bol grande, bate los huevos con la nata líquida y la harina hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añade los trozos de Cabécou frito a la mezcla de huevo y nata. Revuelve bien para integrar todos los ingredientes.
5. Forma pequeñas bolitas con la mezcla, asegurándote de que estén compactas y tengan un tamaño uniforme para que se cocinen por igual.
6. Hierve agua en una cacerola grande y cuando hierva, añade las croquetas una a una. Cocina hasta que estén doradas y firmes, aproximadamente 10 minutos.
7. Para la salsa truffle, ralla la trufa negra o utiliza pasta de trufa en un bol con 2 cucharadas de nata líquida y calienta en el microondas hasta que esté suave pero no hirviendo. Sirve caliente al lado de las croquetas.

Consejos de salud:

Las croquetas de Cabécou son una opción ligera y sabrosa que ofrece proteínas y grasas saludables. Sin embargo, debido a la presencia de nata líquida y aceite, es importante moderar su consumo para mantener un equilibrio dietético saludable.

Contexto cultural:

Carcasona es conocida por sus productos agrícolas y su queso Cabécou, que refleja la rica tradición culinaria mediterránea del sur de Francia. Este queso, con su delicada textura y sabor, es un tesoro gastronómico que se disfruta tanto en platos tradicionales como en innovadoras recetas como las croquetas de hoy. Servirlas con una salsa truffle añade un toque lujoso y sofisticado a esta sencilla pero deliciosa preparación.