Receta de Cuscús con Harira, un Placer Tradicional de Annaba, Argelia

Receta de Cuscús con Harira, un Placer Tradicional de Annaba, Argelia

Annaba, una ciudad costera de Argelia, es famosa por su rica cocina, que fusiona influencias bereberes y mediterráneas. El cuscús es un pilar fundamental en su gastronomía, combinado con Harira, una sopa tradicional que aporta calidez y sabores intensos. Esta receta no solo deleitará tus sentidos sino que también te conectará con la cultura argelina.

Ingredientes:

• 250g de cuscús básico
• 1 cebolla mediana, picada
• 4 tomates maduros, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para un toque más suave)
• 1 taza de agua o caldo de verduras
• 1 zanahoria, cortada en rodajas delgadas
• Una ramita de cilantro fresco, picado
• Sal al gusto
• 1 taza de garbanzos cocidos (opcional, para añadir proteínas adicionales)

Preparación:

1. Precalienta una sartén amplia a fuego medio y añade el aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, alrededor de 5 minutos.
2. Agrega los tomates, el comino, el pimentón dulce (si lo usas) y la sal. Cocina durante unos 10 minutos, hasta que los tomates estén suaves y se hayan mezclado bien con el resto de los ingredientes.
3. En una olla pequeña, calienta un poco de agua o caldo de verduras. Añade el cuscús y mezcla bien para evitar que se pegue. Cubre y cocina a fuego medio hasta que el cuscús esté cocido y absorbido, aproximadamente 5 minutos.
4. Mientras tanto, en una sartén aparte, saltea las rodajas de zanahoria en una cucharada de aceite de oliva hasta que estén tiernas. Agrega las rodajas de zanahoria al sofrito de tomate.
5. Una vez preparado el cuscús, vierte la mezcla de tomate sobre él y revuelve para combinar bien el cuscús con la salsa. Agrega el cilantro fresco justo antes de servir, reservando algunos para decorar la presentación.
6. Si deseas, añade los garbanzos cocidos al plato para aumentar la textura y la proteína. Sirve caliente o a temperatura ambiente, disfrutando del contraste entre el cuscús suave y el toque crujiente de las verduras.

Consejos de salud:

El cuscús es un excelente opción para quienes buscan una alternativa ligera a otros granos. Su bajo contenido en grasa y carbohidratos lo hace ideal para una dieta equilibrada. La Harira aporta fibra gracias a los tomates y las verduras, así como antioxidantes del cilantro y la zanahoria, contribuyendo a una dieta saludable.

Contexto cultural:

El cuscús con Harira es un plato que refleja la sencillez y riqueza de la cocina argelina. Annaba, siendo una ciudad portuaria, ha integrado sabores mediterráneos en su gastronomía, pero mantiene un fuerte arraigo a las tradiciones bereberes. Este plato no solo alimenta el cuerpo sino que también nutre el alma con su profundo sabor cultural y familiar.