Receta de Dabo Kolo con Teff para Gondar, Etiopía

Receta de Dabo Kolo con Teff para Gondar, Etiopía

El Dabó Kolo es una deliciosa versión etíope de la pasta italiana conocida como lasaña, pero con un toque distintivo de Teff, un cereal que es ampliamente utilizado en la cocina etíope. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan experimentar con sabores auténticos de Etiopía, ofreciendo una combinación única de trigo y hierbas locales.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de teff (también puede usarse harina de trigo)
• 1/4 taza de agua tibia
• 1 huevo
• Sal al gusto
• Aceite para cocinar
• 200g de carne picada (conejo, pollo, o ternera)
• 1 cebolla grande, picada
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de agua para cocinar la pasta
• Aceite de oliva para servir

Preparación:

1. Para la masa: Mezcla la harina de teff, el huevo y el agua en un bol grande. Agrega una pizca de sal y amasa hasta obtener una masa homogénea pero elástica.
2. Divide la masa en cuatro partes iguales y estira cada una hasta formar láminas finas (unos 3 mm de grosor). Resérvalas por separado.
3. Para el relleno: Calienta un poco de aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, luego agrega la carne picada. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida.
4. Agrega el comino, cúrcuma, pimentón dulce, y sal y pimienta al gusto. Revuelve bien y cocina por unos minutos más.
5. Coloca una lámina de pasta en la sartén y agrega un poco del relleno en el centro, dejando espacio alrededor para doblar las paredes de la pasta.
6. Cierra la pasta formando un paquetito sellado. Repite el proceso con las otras láminas de pasta y relleno, asegurándote de que cada paquetito esté bien sellado.
7. Lleva a ebullición la taza de agua en una olla y cocina los paquetitos de pasta tapados hasta que estén suaves pero no demasiado blandos, aproximadamente 8-10 minutos.
8. Servir en platos con un chorrito de aceite de oliva extraído por encima para realzar el sabor y la textura de la pasta.

Consejos de salud:

El uso de Teff en esta receta no solo ofrece una alternativa deliciosa a los fideos tradicionales, sino que también añade beneficios nutricionales, como un alto contenido de fibra y minerales como hierro y calcio. La carne utilizada en el relleno puede ser ajustada según preferencias personales o restricciones alimentarias.

Contexto cultural:

En Gondar, Etiopía, la comida es una expresión vibrante de la cultura local. La selección de Teff para esta receta no solo refleja el uso tradicional de este cereal en Etiopía, sino también la creatividad culinaria que permite adaptar platos internacionales con ingredientes locales. Esta fusión de sabores es típica de la rica diversidad gastronómica etíope, donde se mezclan influencias árabes, africanas y mediterráneas para crear platos únicos e inolvidables.