Receta de Dolma al estilo Basora, Irak

Receta de Dolma al estilo Basora, Irak

Los dolmas son una comida tradicionalmente asociada con la región de Turquía, pero también son muy populares en otras partes de Oriente Medio, como Basora, Irak. Estos platos consisten en hojas de vástago de vid rellenas de un relleno a base de carne picada, especias y arroz, y luego se cocinan al vapor. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también ofrece una rica experiencia culinaria que captura el sabor característico de Basora.

Ingredientes:

• 50 hojas de vástago de vid (dolmas)
• 250g de carne picada (de cordero o ternera, según preferencia)
• 1 cebolla picada
• 3 tomates picados
• 1 taza de arroz integral cocido
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• 4 cucharadas de agua

Preparación:

1. En un tazón, mezcla la carne picada, cebolla, tomates, arroz cocido, ajo, comino, pimentón dulce y sal. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados. Agrega el agua hasta que la mezcla esté húmeda pero no excesivamente líquida.
2. Llena un molde de presión o una bandeja para cocción al vapor con agua hasta que cubra un poco las hojas de vástago de vid. Pon las hojas en el agua caliente, asegurándote de que queden sumergidas y plisadas para formar un rollo.
3. Distribuye la mezcla de carne entre las hojas de vástago de vid, dejando un borde sin relleno para cerrar los dolmas. Dobla las hojas cuidadosamente para enrollar el relleno, asegurándote de que estén bien selladas. Coloca cada dolma en el molde o bandeja preparada para cocción al vapor.
4. Cubre el molde o bandeja con una tapa y cocina al vapor durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y firme al apretar suavemente un dolma.
5. Sirve los dolmas calientes, acompañados de una salsa de yogur simple o una mezcla de salsa de tomate y hierbas frescas para realzar el sabor.

Consejos de salud:

Esta receta ofrece proteínas de calidad procedente de la carne y carbohidratos integrales del arroz. La inclusión de especias como el comino y el pimentón proporciona beneficios antiinflamatorios y antioxidantes. Además, el uso de aceite de oliva contribuye a una dieta equilibrada, rica en grasas saludables.

Contexto cultural:

Los dolmas son un plato emblemático de la cocina del Medio Oriente, profundamente arraigado en las tradiciones culinarias de países como Irak. En Basora, se adaptan con ingredientes locales y sabores que reflejan su rica historia cultural, donde influencias persas, árabes y turcas convergen. Preparar dolmas no solo es una forma de cocinar, sino también de mantener viva la tradición culinaria que une a las generaciones.