Receta de Dolma al estilo Naftalan, Azerbaiyán

Receta de Dolma al estilo Naftalan, Azerbaiyán

Los dolmas son populares en toda la región del Cáucaso, incluyendo Azerbaiyán. Esta receta, específicamente inspirada en Naftalan, una ciudad conocida por su producción de petróleo, incorpora ingredientes locales para ofrecer un toque distintivo. Los dolmas son vegetales llenos de arroz, especias y a menudo carne picada, lo que los convierte en un plato versátil y sabroso.

Ingredientes:

• 500g de hojas de berro (preferiblemente frescas)
• 2 tazas de arroz integral
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 tomates maduros, picados
• 1 zanahoria, rallada
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 taza de pasas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebollino, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de azafrán (opcional para un toque distintivo)

Preparación:

1. Lava bien las hojas de berro y déjalas en remojo con un poco de agua para ablandarlas. Luego, sácalas, sécalas suavemente y reserva.
2. Hierve el arroz integral en suficiente agua salada hasta que esté tierno pero aún firme al morder (al dente). Escurre y deja enfriar.
3. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, los tomates, la zanahoria y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
4. Agrega el arroz cocido frío a la mezcla de vegetales y cocina por unos minutos para mezclar los sabores. Añade la sal, pimienta y el comino, así como una pizca de azafrán si lo prefieres.
5. En una bandeja o plato hondo, coloca una hoja de berro, pon una cucharada del relleno en el centro, dobla las hojas sobre sí mismas para envolver el relleno y asegúrate de que esté bien sellado. Repite hasta que todos los ingredientes estén utilizados.
6. Coloca los dolmas en una olla para cocer, cubre con agua, añade un poco de sal y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté completamente cocido (aproximadamente 20-30 minutos).

Consejos de salud:

Este plato es rico en fibra debido al arroz integral y los vegetales. Además, contiene un buen equilibrio de proteínas y vitaminas. Si prefieres una versión más ligera, puedes ajustar la cantidad de arroz o reemplazarlo por quinoa, que es también integral pero con menos calorías.

Contexto cultural:

En Azerbaiyán, los dolmas son un plato versátil que refleja la rica cultura gastronómica del país. Aunque esta receta se adapta a la cocina local de Naftalan, conocida por su industria petrolera, el proceso tradicional de hacer dolmas es similar en toda la región. Los ingredientes locales como las hojas de berro y la incorporación de especias como el comino y el azafrán reflejan el sabor único de Azerbaiyán.