Receta de Dolma al estilo Vagharshapat, Armenia

Receta de Dolma al estilo Vagharshapat, Armenia

El dolma es un plato tradicional de la región armenia, especialmente popular en Vagharshapat, cerca de Echmiadzin. Esta receta utiliza hojas de parra (también conocidas como vaghshapat) para envolver una mezcla de arroz, carne y especias, creando un plato sabroso y muy aromático. Es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida casera.

Ingredientes:

• 250g de carne picada (cerdo, ternera o pollo, preferentemente)
• 1 taza de arroz pelado y cocido
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón (opcional, para un toque picante)
• Media cucharadita de especias de baharat (mezcla de especias armenias)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 vaso de agua o caldo de pollo
• 2 hojas de parra frescas o secas rehidratadas
• Sal al gusto

Preparación:

1. Comienza por preparar la mezcla para el relleno. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agrega la carne picada, saltando hasta que esté bien cocida. Añade el arroz, el comino, pimentón (si lo usas), especias de baharat, y sal al gusto. Mezcla bien hasta que los ingredientes estén bien integrados.
3. Rellena las hojas de parra con la mezcla de carne y arroz. Asegúrate de dejar espacio para que se expanda un poco al cocinarse.
4. Coloca las hojas llenas en una olla con agua, cubriendo los dolmas por completo. Añade el agua o caldo de pollo y cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido.
5. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Puedes agregar un poco de jugo de limón fresco para un sabor más ácido, si lo deseas.

Consejos de salud:

El dolma es una opción saludable debido a su contenido en proteínas magras y granos enteros. Los ingredientes frescos como las hojas de parra aportan fibra y vitaminas. Asegúrate de usar carne magra y ajustar el nivel de especias según tu preferencia para mantener una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

En Vagharshapat, cerca de Echmiadzin, la capital religiosa de Armenia, el dolma es un plato que simboliza la hospitalidad y la riqueza culinaria del país. La receta tradicional se basa en las hojas de parra locales (vaghshapat) y especias armenias, reflejando la influencia del Medio Oriente y la región persa en la cocina arménica. Este plato es un favorito en celebraciones y reuniones familiares, destacando la importancia de compartir comida y cultura en Armenia.