Receta de Dolma Azerí: Platos Tradicionales de Azerbaiyán

Receta de Dolma Azerí: Platos Tradicionales de Azerbaiyán

Los dolmas, aunque populares en Turquía y otros países del Medio Oriente, tienen una versión distintiva en Azerbaiyán. En esta receta, utilizamos ingredientes locales y tradicionales que reflejan la rica cultura culinaria de Bakú, la capital de Azerbaiyán. Los dolmas azeríes son elaborados con hojas de berro (o de dátil) y un relleno de carne picada, que se cocina en caldo hasta que la carne esté tierna y el relleno esté suavemente cocido.

Ingredientes:

• 250g de carne de cordero o vacuno (picada)
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de tomate concentrado
• 1/2 taza de arroz cocido
• 1 cucharada de hierbas frescas (cilantro, perejil)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• Hojas de berro o dátil para envolver

Preparación:

1. Precalienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Agrega la carne picada y cocina a fuego medio hasta que esté bien cocida.
2. Mientras tanto, mezcla en un tazón el tomate concentrado, el arroz cocido, las cebollas picadas, los ajos picados, las hierbas frescas, sal y pimienta al gusto. Agrega también la carne cocida y mezcla bien todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea.
3. Llena cada hoja de berro o dátil con una cucharada del relleno preparado. Dobla cuidadosamente las hojas para formar un pequeño paquete, asegurando que el relleno esté completamente envuelto.
4. Coloca los dolmas en una olla profunda con suficiente caldo para cubrirlos completamente. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, hasta que los dolmas estén tiernos y la carne bien cocida.
5. Sirve caliente, acompañados de yogurt o aceite de oliva para añadir sabor según el gusto personal.

Consejos de salud:

Los dolmas azeríes son una opción saludable debido a su contenido de proteínas y fibra. La carne y los vegetales proporcionan nutrientes esenciales, mientras que las hojas de berro o dátil aportan vitaminas y minerales. Es importante elegir carne magra y cocinar los dolmas con un caldo de ave o vegetal para minimizar las grasas saturadas.

Contexto cultural:

En Azerbaiyán, especialmente en la región de Bakú, los dolmas son un plato tradicional durante celebraciones y festividades. La preparación y el consumo de dolmas reflejan la importancia de la comunidad y la familia en la cultura azerí. A pesar de influencias de otros países del Cáucaso, los dolmas locales mantienen su esencia única, destacando las especias y técnicas culinarias regionales.