Receta de Doro Wot con Injera
La cocina etíope es conocida por su uso de especias y el tradicional plato que se sirve con injera, un pan plano y ligeramente ácido, originario de Etiopía. «Doro Wot» es un guiso espeso y sabroso hecho con pollo o cordero, cocido lentamente con una mezcla de especias y salsa de tomate. Esta receta no solo deleitará tus papilas gustativas sino que también te sumergirá en la rica cultura culinaria de Etiopía.
Ingredientes:
- 1 kilo de pollo o cordero cortado en trozos
- 4 cucharadas de mantequilla clarificada (ñora)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 tazas de tomate frito
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de jenjibre
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Sal al gusto
- 1 taza de agua
Preparación:
- Calienta una sartén grande y añade la mantequilla clarificada. Cocina la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega el pollo o cordero a la mezcla de cebolla y cocina hasta que esté dorado por todos lados. Agrega los tomates fritos y la salsa de tomate, junto con la mezcla de especias (comino, pimentón dulce, cilantro molido, jenjibre, canela en polvo y nuez moscada). Mezcla bien.
- Agrega un poco de agua para empezar y mezcla hasta que el guiso comience a hervir. Reduce el calor, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y el guiso haya espesado.
- Sirve en platos o envueltos en injera, un pan plano etíope tradicional. Acompaña con puré de habichuelas rojas, también conocido como Misir Wot, para una experiencia completa.
Consejos de salud:
La receta es rica en proteínas y contiene vegetales frescos que añaden nutrientes. La mantequilla clarificada proporciona grasas saludables en lugar de hidratos de carbono refinados, pero se debe moderar el consumo por su alto contenido de calorías.
Contexto cultural:
En Addis Abeba, la capital etíope, la comida es un aspecto importante de la cultura. Servir doro wot con injera es una tradición en muchas familias, donde el compartir alimentos y la comunidad son fundamentales. La cocina etíope valora la frescura de los ingredientes y el uso de especias aromáticas, creando sabores únicos que son tan distintivos como su historia y diversidad étnica.
Addis Abeba, la capital de Etiopía, es una ciudad vibrante y cosmopolita que se encuentra en el corazón del país. Conocida como la «Nueva Flor» en amárico, Addis Abeba es una mezcla de lo antiguo y lo nuevo, con rascacielos modernos que se elevan sobre iglesias ortodoxas etíopes y mercados tradicionales. La ciudad es también el hogar de la Unión Africana y la Comisión Económica para África de las Naciones Unidas, lo que la convierte en un importante centro político y diplomático.