Receta de Dulce de Lechosa al estilo Barquisimeto, Venezuela
El dulce de lechosa es un postre tradicional venezolano, especialmente preparado durante la época navideña. En Barquisimeto, se hace utilizando lechosa (papaya verde) cocida lentamente en almíbar con especias aromáticas. Es un postre delicioso, dulce y ligeramente caramelizado, perfecto para acompañar con quesos frescos o simplemente disfrutar solo.
Ingredientes:
- 1 lechosa verde (papaya), alrededor de 2 kg
- 1 kg de azúcar
- 1 rama de canela
- 4-5 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Agua suficiente para cubrir la lechosa
- Hojas de higuera (opcional, para darle un toque tradicional)
Barquisimeto, conocida como la Ciudad de los Crepúsculos, es la capital del estado Lara en Venezuela. Esta vibrante ciudad es famosa por sus impresionantes puestas de sol, su rica historia y su vibrante escena cultural. Con una población de más de un millón de habitantes, Barquisimeto es la cuarta ciudad más grande de Venezuela y un destino turístico cada vez más popular.
Preparación:
- Pela la lechosa y córtala en tiras finas o en rodajas pequeñas, según prefieras la presentación.
- Coloca las tiras de lechosa en un recipiente con agua y añade el bicarbonato de sodio. Deja reposar durante al menos 2 horas para que la lechosa pierda su amargor.
- Enjuaga bien la lechosa y escúrrela.
- En una olla grande, coloca la lechosa, el azúcar, la canela y los clavos de olor. Agrega agua suficiente para cubrir la lechosa.
- Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir.
- Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la lechosa esté suave, transparente y el almíbar se haya espesado.
- Si lo deseas, agrega unas hojas de higuera en los últimos 30 minutos de cocción para darle un toque de sabor característico de la región.
- Retira del fuego, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera. El dulce de lechosa se sirve frío, y puede durar varias semanas en la nevera.
Consejos de salud:
La lechosa es rica en fibra, vitamina C y antioxidantes, lo que la convierte en un alimento saludable. Sin embargo, dado el alto contenido de azúcar de esta receta, es recomendable consumirlo en porciones moderadas, especialmente para personas que controlan su ingesta de azúcar. Puedes optar por reducir un poco la cantidad de azúcar o usar alternativas más naturales como panela o edulcorantes no refinados.
Contexto cultural:
En Barquisimeto y otras partes de Venezuela, el dulce de lechosa es una tradición navideña que se comparte en reuniones familiares. La receta varía ligeramente según la región; en Barquisimeto, las hojas de higuera son un toque especial que realza el sabor del postre. Además, el proceso lento de cocción refleja el cuidado y la paciencia que se le dedica a este dulce en las cocinas venezolanas, preservando una tradición que ha pasado de generación en generación.