Receta de Embutidos y Jamones al estilo de Calatayud, España
Calatayud, en la región de Aragón, España, es conocida por su rica tradición en la elaboración de embutidos y jamones. Los productos cárnicos de esta zona destacan por su calidad, gracias al clima seco y la experiencia en técnicas de curado. Aquí tienes una receta sencilla para preparar un surtido de embutidos caseros, acompañado de jamón curado estilo Calatayud, ideal para disfrutar en tapas o reuniones familiares.
Ingredientes:
- 500 g de carne de cerdo magra (preferiblemente de la paleta o jamón)
- 200 g de grasa de cerdo
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla de pimentón dulce y picante, según tu gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de sal fina
- 1/2 taza de vino tinto seco
- Tripas naturales de cerdo (para embutir)
- Jamón curado estilo Calatayud (adquirido en una tienda local o previamente preparado)
- Pan rústico y aceite de oliva virgen extra para acompañar
Calatayud, una ciudad situada en la provincia de Zaragoza, España, es un destino turístico que destaca por su rica historia, su patrimonio arquitectónico y su impresionante paisaje natural. Fundada por los romanos en el siglo II a.C., la ciudad ha sido influenciada por varias culturas a lo largo de los siglos, incluyendo los visigodos, los musulmanes y los cristianos, lo que se refleja en su diversa arquitectura y tradiciones.
Preparación:
- Preparar la mezcla: Pica finamente la carne de cerdo magra y la grasa, o utiliza un molinillo para obtener una textura más uniforme.
- Añade el ajo, el pimentón, la pimienta, el orégano, la sal y el vino tinto a la mezcla de carne. Amasa bien durante unos 10 minutos para integrar todos los sabores.
- Cubre la mezcla con un paño limpio y déjala reposar en el refrigerador durante 12-24 horas para que los sabores se intensifiquen.
- Embutir: Lava y remoja las tripas naturales en agua tibia durante 30 minutos antes de usarlas. Embute la mezcla de carne con cuidado, asegurándote de no dejar aire dentro de las tripas.
- Anuda las tripas formando chorizos de aproximadamente 15 cm de largo. Si es posible, utiliza hilo de cocina para atar firmemente.
- Secado: Cuelga los embutidos en un lugar fresco y seco (entre 10-15°C) durante al menos 3-4 semanas. Asegúrate de que haya buena ventilación y poca humedad.
- Para el jamón curado estilo Calatayud, sírvelo en finas lonchas acompañado del pan rústico y aceite de oliva.
- Sirve el surtido de embutidos y jamón curado como parte de una tabla de tapas, acompañado de queso manchego y aceitunas.
Consejos de salud:
El consumo moderado de embutidos y jamón curado puede ser parte de una dieta equilibrada. Opta por versiones bajas en sal si tienes restricciones dietéticas. La calidad de los ingredientes, como el cerdo magro y el uso de hierbas naturales, mejora el perfil nutricional de los embutidos caseros.
Contexto cultural:
En Calatayud, la tradición de embutidos y jamones tiene raíces profundas en la cultura rural de Aragón. La región es famosa por sus secaderos, donde el clima seco y frío favorece el curado natural. Estos productos forman parte esencial de las tapas y celebraciones locales, destacando la herencia gastronómica aragonesa. Además, el uso de ingredientes como el pimentón y el vino tinto refleja la riqueza culinaria de la región.