Receta de Empanada de Bacalao con Boquerones y Salpicón

Receta de Empanada de Bacalao con Boquerones y Salpicón

El Empanada de Bacalao con boquerones y salpicón es un plato tradicional y muy querido en Cap de Creus, una región costera de Cataluña, España. Inspirado en el estilo del marisco fresco local y los sabores mediterráneos, este empanao combina pescado ahumado con pescado fresco salteado, todo envuelto en una masa crujiente.

Ingredientes:

• 400g de bacalao ahumado, cortado en cubos
• 2 filetes de pescado fresco (puede ser merluza o bacalao fresco), cortados en láminas
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 2 tomates cherry, cortados en rodajas
• 1 diente de ajo, picado
• Cilantro fresco, picado (al gusto)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Masas para empanadas (se venden en tiendas de comestibles o preparables en el mercado)

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Agrega el ajo picado y cocina hasta que esté suave (aproximadamente un minuto).
2. Agrega la cebolla y el pimiento rojo a la sartén, cocinando a fuego medio hasta que estén blandos (alrededor de 5-7 minutos).
3. Añade los tomates cherry y cocina por unos minutos más, hasta que estén tiernos.
4. Ahora, introduce los filetes de pescado fresco en la mezcla, cocinando hasta que estén firmes y cocidos a tu gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
5. En una fuente, coloca la mezcla de cebolla, pimiento, tomates y saltea el bacalao ahumado en el aceite caliente, asegurándote de que esté calientito pero no quemado.
6. Agrega el cilantro picado al gusto y mezcla bien para integrar los sabores.
7. Para preparar las empanadas, sigue las instrucciones del paquete de masa o prepara la masa según sea necesario. Cocina las empanadas hasta que estén doradas y crujientes.
8. Rellena cada empanada con la mezcla de pescado y agrega un poco de la mezcla ahumada de bacalao. Cierra y sella la empanada, asegurándote de que no haya burbujas de aire para evitar que se abran durante el horneado.
9. Hornea las empanadas en un horno caliente (180°C/350°F) hasta que estén doradas y crujientes. Esto generalmente toma alrededor de 20-25 minutos.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente de proteínas saludables y ácidos grasos omega-3 provenientes del pescado. Los vegetales también aportan fibra y vitaminas esenciales. Si prefieres una versión baja en grasa, puedes reducir la cantidad de aceite de oliva o usar un aceite menos calórico. También considera reemplazar el bacalao ahumado por bacalao salado sin ahumar para disminuir el contenido de sodio.

Contexto cultural:

En Cap de Creus, la cercanía al mar influye en su rica gastronomía, donde los productos del mar son estrella. Los empanadas son un reflejo de la cocina catalana, combinando ingredientes locales con influencias mediterráneas. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una celebración de las tradiciones culinarias de la región costera.