Receta de Empanada de Betanzos, Galicia, España
La empanada de Betanzos es una especialidad gallega que destaca por su masa fina y relleno jugoso, tradicionalmente preparado con carne de cerdo, chorizo, o atún, aunque admite variaciones según el gusto. Esta receta es un homenaje a la rica herencia culinaria de Betanzos, un lugar donde la gastronomía local resalta los sabores auténticos y el respeto por los ingredientes de calidad.
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
- 250 ml de agua templada
- 75 ml de aceite de oliva (preferiblemente del sofrito)
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 300 g de lomo de cerdo, cortado en trozos pequeños
- 2 chorizos gallegos, cortados en rodajas
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, rallados
- 75 ml de aceite de oliva
- Sal y pimentón dulce al gusto
Betanzos, situado en la provincia de A Coruña, es un pintoresco pueblo gallego que te cautivará con su encanto medieval y su rica historia. Conocido como «la Ciudad de los Caballeros», Betanzos ofrece a los visitantes una combinación perfecta de arquitectura histórica, hermosos paisajes naturales y una deliciosa gastronomía.
Preparación:
- Preparar la masa: Disuelve la levadura en el agua templada. En un bol grande, mezcla la harina con la sal, añade el agua con levadura y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una textura suave y elástica. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.
- Hacer el sofrito: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Sofríe las cebollas, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado, cocina por 10 minutos y luego incorpora el lomo de cerdo y el chorizo. Sazona con sal y pimentón dulce. Cocina hasta que los sabores se mezclen bien y el líquido se reduzca.
- Montar la empanada: Divide la masa en dos partes. Extiende una de ellas sobre una superficie enharinada y coloca en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Distribuye el relleno uniformemente, dejando un borde libre.
- Extiende la otra mitad de la masa y cubre el relleno. Sella los bordes haciendo un repulgue y realiza un pequeño orificio en el centro para que respire el vapor.
- Pinta la superficie con un poco de aceite del sofrito o huevo batido si prefieres un acabado brillante.
- Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.
Consejos de salud:
La empanada de Betanzos, al incluir ingredientes frescos como la cebolla, el pimiento y el tomate, aporta vitaminas y antioxidantes. Si deseas hacerla más ligera, puedes usar menos chorizo o elegir una versión magra del cerdo. También puedes experimentar con masas integrales para aumentar el contenido de fibra.
Contexto cultural:
Betanzos, conocido como uno de los lugares emblemáticos de Galicia, es famoso por sus tradiciones gastronómicas, incluyendo sus empanadas y la tortilla de Betanzos. La empanada es un plato festivo que simboliza la hospitalidad gallega. Su elaboración suele ser un momento especial que reúne a familias y amigos, perpetuando el legado de las recetas caseras transmitidas de generación en generación.