
Receta de Empanada de Pimientos del Piquillo
Las empanadas son un plato típico de Logroño y de otras regiones de España, conocido por su masa crujiente y su interior lleno de sabores variados. La versión que sigue utiliza pimientos del piquillo, un ingrediente emblemático de la región, conocido por su dulzor y textura suave, lo que le da un toque distintivo a esta receta.
Ingredientes:
- 500g de masa para empanadas
- 2 pimientos del piquillo
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 100g de queso manchego rallado
- 2 huevos, batidos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C. Prepara un plato con agua y sal para remojar las empanadas antes de cocinarlas.
- Pelamos los pimientos del piquillo y los cortamos en rodajas finas. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
- Agregamos los pimientos al sofrito, cocinándolos a fuego lento hasta que se ablanden y adquieran un color más oscuro. Removemos con frecuencia para que no se quemen.
- Retiramos la mezcla de pimientos del sofrito y la dejamos enfriar. Añadimos el queso manchego rallado y mezclamos bien, hasta obtener una masa homogénea.
- Dividimos la masa de empanadas en círculos. En el centro de cada círculo, coloca un poco de la mezcla de pimientos y queso.
- Cierra cada empanada doblando el círculo y asegurándote de sellar bien los bordes con un poco de agua, para evitar que se abran durante el horneado.
- Coloca las empanadas en una bandeja para horno y rocíales un poco del huevo batido. Hornéalos a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Consejos de salud:
Los pimientos del piquillo son ricos en vitaminas A y C, lo que los convierte en un ingrediente saludable. Además, el queso manchego aporta proteínas y calcio. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de queso o usar queso bajo en grasa.
Contexto cultural:
En Logroño, este tipo de empanadas es una muestra de cómo los platos regionales incorporan ingredientes locales de manera destacada. Los pimientos del piquillo, originarios de Navarra, añaden un toque distintivo y delicioso a las tradicionales recetas de la región. Esta receta no solo es un manjar gastronómico sino también una celebración de los sabores locales.

Logroño, la capital de La Rioja, es una ciudad llena de encanto y tradición que te invita a sumergirte en la cultura y gastronomía de esta región vinícola. Con su casco antiguo lleno de calles empedradas y edificios históricos, Logroño es un destino perfecto para los amantes del turismo cultural y gastronómico.