Receta de Empanada de txangurro al estilo de Orio, Vizcaya, España

Receta de Empanada de txangurro al estilo de Orio, Vizcaya, España

Ori, una encantadora villa costera de la región vizcaína, es conocida por su deliciosa gastronomía marítima y montuosa. En sus calles se disfruta de platos como el marmitako o la famosa alubia de Tolón. Sin embargo, uno de sus platos más destacados es la empanada de txangurro, un guiso tradicional que captura la esencia del marisco vizcaíno. Esta receta es ideal para disfrutar en reuniones familiares o como plato principal en cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 500g de txangurro (cangrejo de río)
• 2 cebollas medianas, picadas finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas delgadas
• 1 tomate maduro, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Caja de empanada o masa para empanadas

Preparación:

1. Pelar y picar la carne del txangurro. Reservar.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén transparentes.
3. Agregar el pimiento verde, el calabacín y el tomate a la sartén. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven un poco de crunch.
4. Añadir la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar durante unos minutos más.
5. Incorporar la carne del txangurro a la mezcla y cocinar por unos 5 minutos más, asegurándose de que todo se integre bien.
6. Retirar del fuego, retirar la hoja de laurel y servir caliente en empanadas previamente precocidas o al gusto.

Consejos de salud:

La receta de esta empanada es baja en grasa y rica en proteínas y fibra gracias a los ingredientes principales: el txangurro, verduras y una cantidad moderada de aceite de oliva. Es importante destacar que la carne del txangurro es una excelente fuente de omega-3 y ácidos grasos esenciales. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite o usar aceite de oliva con menor intensidad.

Contexto cultural:

La empanada de txangurro es un plato emblemático de la región vizcaína, especialmente en el entorno rural y costero. Orio, conocida por su puerto y su rica tradición marinera, ofrece este guiso como una muestra de su identidad culinaria. Esta receta refleja la sencillez y el sabor auténtico de la cocina tradicional vasca, donde los ingredientes locales son protagonistas.