Receta de Empanada de Verduras Gallega para Baiona, España

Receta de Empanada de Verduras Gallega para Baiona, España

La empanada es un plato emblemático de Galicia, y esta versión se adapta perfectamente a los sabores locales de Baiona. Con ingredientes frescos como papas, pimientos de Padrón y cebolla, esta empanada ofrece una explosión de sabor y textura en cada mordida. Ideal para compartir en una comida informal o como plato principal.

Ingredientes:

• 500g de patatas, peladas y cortadas en rodajas finas
• 1 pimiento de Padrón, cortado en tiras
• 1 cebolla pequeña, picada en juliana
• 2 tomates cherry, cortados en rodajas
• 1 taza de hojas de lechuga cortadas en trozos pequeños
• 10 aceitunas verdes sin hueso, picadas
• 1 huevo batido (para sellar las empanadas)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C. Corta la masa de empanada en discos grandes, asegurándote de que sean del mismo tamaño para facilitar la cocción uniforme.
2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea las cebollas hasta que estén translúcidas. Agrega los pimientos de Padrón y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos.
3. Agrega las patatas a la mezcla y cocina hasta que estén suaves pero aún no totalmente cocidas, alrededor de 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Una vez fría, agrega los tomates cherry, las hojas de lechuga y las aceitunas verdes a la mezcla de verduras. Salpimienta al gusto.
5. Divide la mezcla en porciones para cada empanada y coloca sobre un disco de masa de empanada. Cierra las bordes bien sellados con un tenedor y úntalos con huevo batido.
6. Coloca las empanadas sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Consejos de salud:

Esta versión de empanada es rica en vitaminas y minerales gracias a sus ingredientes frescos. La lechuga y los tomates aportan antioxidantes, mientras que las patatas proporcionan fibra y energía. Si deseas una opción más ligera, puedes reducir la cantidad de aceitunas y aumentar la de verduras.

Contexto cultural:

En Baiona, una ciudad costera de la provincia de Pontevedra, se aprecia un gusto por los platos marineros, pero también se valora la diversidad culinaria. La empanada de verduras es una muestra de esa variedad, con influencias de la cocina gallega tradicional adaptadas a los sabores locales. Es común ver este plato servido en restaurantes familiares, donde se comparte no solo la comida, sino también historias y anécdotas.