Receta de Empanada Gallega al estilo de Muros, España
La empanada gallega es un plato icónico de la gastronomía de Galicia, y en la hermosa localidad costera de Muros, este plato adquiere un carácter especial gracias a los ingredientes frescos del mar. Esta versión tradicional incorpora mariscos como el berberecho o el mejillón, junto con un sofrito de cebolla y pimientos, envueltos en una masa casera crujiente y dorada.
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 200 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo batido (para pintar la empanada)
Para el relleno:
- 500 g de berberechos o mejillones frescos
- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 pimiento verde, cortado en tiras finas
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 diente de ajo, picado
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
Muros es un pintoresco pueblo marinero situado en la costa de Galicia, al noroeste de España. Conocido por su belleza natural y su rica historia, este lugar es un destino turístico perfecto para aquellos que buscan disfrutar de la tranquilidad y la autenticidad de la vida en el mar.
Preparación:
Preparación de la masa:
- En un bol grande, disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar unos minutos.
- Añadir la harina, el aceite de oliva y la sal, mezclando hasta formar una masa homogénea.
- Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave.
- Tapar con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.
Preparación del relleno:
- Lavar bien los berberechos o mejillones y cocerlos en una olla con el vino blanco hasta que se abran. Retirar las conchas y reservar el marisco y su jugo colado.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y los pimientos a fuego medio hasta que estén tiernos.
- Agregar el ajo picado y el tomate rallado, cocinar durante unos 10 minutos hasta que el sofrito espese.
- Incorporar los berberechos o mejillones junto con un poco del jugo reservado, mezclar bien y sazonar con sal, pimienta y perejil.
- Dejar enfriar el relleno antes de armar la empanada.
Montaje y horneado:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Dividir la masa en dos partes y estirar una de ellas sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo del tamaño de la bandeja de horno.
- Colocar la masa sobre una bandeja con papel de hornear y distribuir el relleno de manera uniforme.
- Estirar la otra mitad de la masa y cubrir el relleno, sellando bien los bordes.
- Pintar la superficie con huevo batido y hacer un pequeño orificio en el centro para que salga el vapor.
- Hornear durante 35-40 minutos o hasta que la empanada esté dorada y crujiente.
- Dejar enfriar unos minutos antes de cortar y servir.
Consejos de salud:
Los berberechos y mejillones son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, además de aportar hierro y vitamina B12, esenciales para la salud del sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos. Además, el aceite de oliva virgen extra es rico en grasas saludables que benefician el corazón.
Contexto cultural:
La empanada gallega es un símbolo de la cocina de Galicia y varía según las zonas. En Muros, un encantador pueblo marinero, el uso de mariscos frescos en la empanada es una tradición. Se cree que este plato tiene orígenes medievales, cuando los peregrinos del Camino de Santiago lo llevaban como alimento fácil de transportar. Hoy en día, sigue siendo una receta emblemática que se disfruta en fiestas y reuniones familiares.