Receta de Empanada Gallega al estilo de Noia, España
La empanada gallega es una de las recetas más emblemáticas de Galicia, y en la localidad de Noia se distingue por su relleno tradicional de berberechos o zamburiñas, productos estrella de la ría de Noia. Esta empanada tiene una masa fina y crujiente, con un sofrito sabroso que realza los sabores del mar.
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 150 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva
- 25 g de levadura fresca (o 8 g de levadura seca)
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo (para pintar la empanada)
Para el relleno:
- 500 g de berberechos (o zamburiñas)
- 2 cebollas grandes, picadas en juliana
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 pimiento verde, picado
- 2 tomates maduros, rallados
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Noia es un pintoresco pueblo situado en la provincia de A Coruña, en la comunidad autónoma de Galicia, al noroeste de España. Conocido por su rica historia, su hermosa arquitectura y su deliciosa gastronomía, Noia es un destino turístico que no te puedes perder.
Preparación:
1. Preparación de la masa:
- Disuelve la levadura en el agua tibia.
- En un bol grande, mezcla la harina con la sal y añade el agua con la levadura.
- Incorpora el aceite de oliva y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Cubre la masa con un paño y deja reposar durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.
2. Preparación del relleno:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate rallado y el pimentón, y cocina durante 10 minutos a fuego medio.
- Incorpora los berberechos (previamente abiertos al vapor y escurridos) y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Montaje y horneado:
- Divide la masa en dos partes y estira cada una con un rodillo hasta formar dos láminas delgadas.
- Coloca una lámina sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Distribuye el relleno de manera uniforme y cubre con la otra lámina de masa.
- Sella los bordes presionando con los dedos y haz un pequeño orificio en el centro para que salga el vapor.
- Pinta la superficie con huevo batido y hornea a 180°C durante 40-45 minutos, hasta que esté dorada.
Consejos de salud:
Los berberechos y las zamburiñas son una excelente fuente de proteínas, hierro y omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, el pimiento rojo aporta vitamina C, ayudando a la absorción del hierro y fortaleciendo el sistema inmunológico.
Contexto cultural:
Noia, situada en la ría del mismo nombre, es conocida por la calidad de sus mariscos, especialmente los berberechos, que cuentan con una denominación de origen protegida. La empanada de Noia es un reflejo de la tradición marinera gallega, combinando productos frescos del mar con la clásica masa de empanada, resultado de siglos de influencia gastronómica atlántica.