Receta de Empanada Gallega al estilo de Ordes, España
La empanada gallega es un clásico de la gastronomía de Galicia, con una masa dorada y crujiente que envuelve un delicioso relleno de mariscos, carnes o verduras. En Ordes, un municipio gallego con gran tradición en panadería y repostería, la empanada se elabora con una masa fina y un relleno jugoso, muchas veces destacando el cerdo o el atún como protagonistas. Ideal para compartir en reuniones familiares o fiestas locales.
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
- 150 ml de agua templada
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para darle color a la masa)
Para el relleno:
- 400 g de lomo de cerdo o atún en conserva (según la versión elegida)
- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
- 1 pimiento rojo, en tiras finas
- 1 pimiento verde, en tiras finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 150 g de salsa de tomate
- 100 ml de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo batido (para pintar la empanada)
Ordes es un pintoresco municipio situado en la provincia de A Coruña, en la comunidad autónoma de Galicia, al noroeste de España. Rodeado de hermosos paisajes naturales y con una rica historia, este lugar es perfecto para aquellos que buscan una escapada tranquila y llena de encanto.
Preparación:
1. Preparación de la masa:
- Disolver la levadura en el agua templada y dejar reposar 10 minutos.
- En un bol grande, mezclar la harina con la sal y el pimentón.
- Añadir el agua con la levadura, el aceite de oliva y el huevo batido.
- Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea.
- Cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora hasta que duplique su tamaño.
2. Preparación del relleno:
- En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos.
- Agregar el cerdo en trozos pequeños (o el atún si se usa en conserva) y cocinar unos minutos.
- Incorporar la salsa de tomate y el vino blanco, cocinar a fuego lento hasta que el relleno esté bien integrado y jugoso.
- Salpimentar al gusto y dejar enfriar.
3. Montaje de la empanada:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Dividir la masa en dos partes y estirar con un rodillo.
- Colocar una de las partes sobre una bandeja con papel de horno.
- Distribuir el relleno uniformemente sin llegar a los bordes.
- Tapar con la otra mitad de la masa y sellar bien los bordes.
- Pintar con huevo batido y hacer un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.
- Hornear durante 35-40 minutos hasta que esté dorada.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Consejos de salud:
La empanada gallega, al estar hecha con ingredientes naturales, es una opción equilibrada. Puedes optar por harina integral para hacerla más rica en fibra. Si usas atún en conserva, elige una versión en agua en lugar de aceite para reducir la cantidad de grasas. El pimentón y los vegetales aportan antioxidantes y vitaminas esenciales.
Contexto cultural:
En Ordes, como en muchas partes de Galicia, la empanada es una preparación imprescindible en festividades y reuniones familiares. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando se utilizaba como una comida portátil para viajeros y peregrinos del Camino de Santiago. A día de hoy, sigue siendo un símbolo de la cocina gallega, con variedades que incluyen mariscos, carnes y hasta versiones vegetarianas. En las panaderías de Ordes, la empanada se elabora con masas tradicionales que reflejan el arte panadero de la región.