Receta de Empanada Gallega de Mondoñedo con Carne y Verduras

Receta de Empanada Gallega de Mondoñedo con Carne y Verduras

La empanada es un plato emblemático de Galicia, una región del noroeste de España conocida por su rica gastronomía. Esta versión de Mondoñedo, una ciudad en la provincia de A Coruña, destaca por su combinación de carne y verduras. La masa es crujiente y el relleno sabroso, perfecto para compartir en reuniones familiares o para disfrutar en un día lluvioso.

Ingredientes:

• 500g de carne picada (preferiblemente cordero)
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 pimiento verde, cortado en dados pequeños
• 1 pimiento rojo, cortado en dados pequeños
• 2 tomates cherry, cortados en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 60g de harina de maíz (para la masa)
• 1 huevo, batido para pincelar

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
2. Agrega la carne picada a la sartén y saltea a fuego medio hasta que esté cocida. Añade los pimientos verdes y rojos, los tomates cherry y la hoja de laurel. Cocina por unos 5 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
3. Retira del fuego, sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar y reserva el relleno.
4. Para preparar la masa, mezcla la harina de maíz con un poco de agua hasta formar una masa homogénea. Puedes ajustar la cantidad de agua para conseguir la textura deseada.
5. Divide la masa en pequeñas porciones y estíralas con un rodillo o tus manos hasta obtener discos de empanada del tamaño deseado.
6. Coloca una cantidad generosa de relleno en el centro de cada disco de masa. Enrolla la masa formando un cilindro y pincha con un tenedor para decorar y asegurar que se cocine uniformemente.
7. Cocina las empanadas en una sartén con un poco de aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
8. Una vez cocidas, pincela con huevo batido para unificar el color y sirve calientes o a temperatura ambiente.

Consejos de salud:

La empanada es un plato lleno de sabor pero también puede ser alta en calorías debido a la cantidad de aceite y grasas. Asegúrate de equilibrarla con una dieta saludable o consumirla como parte de una comida balanceada. La carne utilizada aquí es una buena fuente de proteínas magras, mientras que los vegetales aportan vitaminas y minerales.

Contexto cultural:

Mondoñedo es conocida por su cocina tradicional gallega, donde los productos locales como la carne de cerdo, el queso, y los pimientos forman parte fundamental. La empanada no solo es un manjar gastronómico, sino también un símbolo de la hospitalidad gallega. Su preparación y consumo en festividades y celebraciones reflejan las tradiciones culinarias que han perdurado a lo largo del tiempo.