Receta de Empanadas Congadas con Salsa Muamba de Galinha

Receta de Empanadas Congadas con Salsa Muamba de Galinha

Empanadas Congadas son un alimento tradicional de las regiones del sur de Angola, incluyendo Benguela. Estas empanadas se caracterizan por su masa gruesa y recubierta de una salsa llamada «Muamba de Galinha», que es una mezcla de especias y proteínas. Esta receta fusiona la esencia de las Empanadas Congadas con una versión adaptada de la famosa salsa Muamba de Galinha, ofreciendo un plato delicioso y auténtico para disfrutar.

Ingredientes para las empanadas:

• 1 kg de harina de maíz (harina congada)
• 250g de manteca de palma
• 1 taza de agua caliente
• 1 huevo
• Sal al gusto

Ingredientes para la salsa Muamba de Galinha:

• 500g de carne de pollo o gallina (secada y cortada en cubos)
• 4 tomates maduros, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 cebolla roja, finamente cortada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de polvo de pimentón
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de las empanadas:

1. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz con sal. Agrega la manteca derretida y mezcla bien hasta que se forme una masa suave. Incorpora el agua caliente gradualmente, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica.
2. Divide la masa en porciones y forma empanadas del tamaño deseado, asegurándote de sellar los bordes para mantener el relleno adentro.

Preparación de la salsa Muamba de Galinha:

1. En una sartén caliente, añade aceite de oliva y saltea el pimiento rojo y verde hasta que estén tiernos.
2. Agrega la cebolla, el ajo, el polvo de pimentón, el comino y la cúrcuma. Cocina hasta que las especias tomen color y estén bien integradas.
3. Agrega la carne de pollo y cocina hasta que esté dorada. Luego, agrega los tomates picados y cocina a fuego medio hasta que se evaporen los jugos de los tomates.
4. Sazona con sal al gusto y deja cocinar durante unos 15 minutos más para que los sabores se integren.

Preparación completa:

1. Cuece las empanadas en agua hervida hasta que estén doradas y bien cocidas. Escúrrelas y reserva.
2. Sirve las empanadas con la salsa Muamba de Galinha caliente, disfrutando de la combinación de sabores ricos y especiados propios de Angola.

Consejos de salud:

Esta receta es rica en proteínas y nutrientes esenciales presentes en la carne y vegetales. La salsa, al ser baja en grasa debido a los ingredientes naturales, puede ser disfrutada por aquellos que buscan opciones más ligeras. Sin embargo, ten en cuenta las alergias a los productos de soya si decides incluirlos en la preparación de la manteca de palma.

Referencias:

• «Muamba de Galinha: The Soul of Angolan Cuisine», by Chef Maria Vieira