Receta de Empanadas de Bacalao al estilo de Illa de Arousa, con Vino Albariño

Receta de Empanadas de Bacalao al estilo de Illa de Arousa, con Vino Albariño

Las empanadas de bacalao son un plato tradicional de la región gallega de Illa de Arousa. Este lugar es famoso por su gastronomía y su producción de vino Albariño, un vino blanco que añade una dimensión única a los platos locales. Esta receta combina el bacalao con el sabor característico del Albariño, creando un plato lleno de sabor y tradición gallega.

Ingredientes para las empanadas:

• 500g de bacalao desalado y desmenuzado
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 3 tomates maduros, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 200g de harina de trigo
• 100g de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Un poco de agua para amasar

Ingredientes para la salsa:

• 1/2 botella de vino Albariño
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. En un sartén, calienta el aceite de oliva y saltea las cebollas, los ajos y el pimiento hasta que estén tiernos.
2. Agrega los tomates y cocina hasta que se desmenuen. Retira del fuego y deja enfriar.
3. En otro bol, mezcla el bacalao desmenuzado con la salsa de cebolla preparada, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien integrados.
4. Para preparar la masa, mezcla la harina con un poco de sal, suficiente agua para crear una masa homogénea y suave. Amasa hasta obtener una consistencia elástica.
5. Divide la masa en pequeñas porciones y haz discos con un grosor uniforme.
6. Coloca una cantidad generosa de la mezcla de bacalao en cada disco de masa, cierra cuidadosamente y asegúrate de que no haya aire dentro para evitar que se abran durante el cocido.
7. Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina las empanadas a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y cocidas por ambos lados.
8. Para preparar la salsa, en una olla pequeña, calienta el aceite y agrega la cebolla y el ajo. Cocina a fuego lento hasta que se ablanden. Añade el vino Albariño y deja reducir hasta obtener una salsa espesa pero no demasiado intensa.
9. Sirve las empanadas calientes con un poco de salsa de vino Albariño por encima y acompáñalas con una copa de este vino blanco típico de la región para apreciar su sabor único.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente de proteínas en el bacalao y contiene los beneficios del aceite de oliva, conocido por sus propiedades cardiovasculares. El uso de vino Albariño como salsa añade un toque saludable gracias a sus compuestos antioxidantes, siempre que se disfrute con moderación.

Contexto cultural:

Illa de Arousa es famosa por su gastronomía marítima y su producción vitivinícola. La empanada de bacalao es una receta que refleja la influencia de las tradiciones saladas y secas del bacalao en el Atlántico, combinada con el toque fresco de la región vinícola. El uso del Albariño no solo en la salsa sino también como acompañamiento realza la experiencia culinaria típica de Illa de Arousa, invitando a los comensales a disfrutar de un pedazo de esta rica cultura gallega.