Receta de Empanadas de Bacalao con Txakoli, típica de Zumaia, España

Receta de Empanadas de Bacalao con Txakoli, típica de Zumaia, España

Las empanadas de bacalao son un plato tradicional de Zumaia, en la costa vasca de España, conocido por su sabor ahumado y marinero. Esta versión especial integra el vino Txakoli, una bebida refrescante que complementa perfectamente los sabores marinos del bacalao. Las empanadas son ideales para compartir en cenas familiares o reuniones con amigos.

Ingredientes:

• 1 kg de bacalao desalado y cortado en trozos
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 1 pimiento verde grande, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo grande, cortado en cubos
• 2 tomates maduros, picados
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de Txakoli
• 4 huevos
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de agua caliente
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade los pimientos y cocina hasta que estén tiernos.
2. Agrega el tomate y el laurel a la mezcla de cebolla y pimientos, saltea por unos minutos. Incorpora el bacalao desalado y fríe hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 5-7 minutos por lado.
3. En una taza, bate los huevos con el Txakoli, la harina y sal/pimienta al gusto. La mezcla debe tener una consistencia similar a la mayonesa.
4. Divide la masa de huevo en pequeñas porciones y enrolla cada una con una porción de la mezcla de bacalao, asegurándote de dejar espacio para doblar la empanada sobre sí misma. Dobla y cierra con un poco de agua.
5. Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente saludable de proteínas provenientes del bacalao y vegetales ricos en antioxidantes. El uso de Txakoli aporta vitaminas y minerales propios del vino, aunque se debe moderar el consumo debido a su contenido alcohólico.

Contexto cultural:

Zumaia es conocida por su fuerte identidad vasca, donde los productos del mar juegan un papel central. La incorporación del Txakoli en esta receta no solo realza el sabor sino que también refleja la integración de tradiciones culinarias vascas, como el uso de vinos locales frescos y ácidos en preparaciones marinas.