Receta de Empanadas de Bacalao con Vino Ribeiro

Receta de Empanadas de Bacalao con Vino Ribeiro

En la región de Ribeira Sacra en Galicia, España, las empanadas son una delicia tradicional que captura la esencia de la cocina local. Inspirada en la rica tradición culinaria de esta zona, esta receta presenta un toque distintivo con el uso de vino Ribeiro, un vino blanco dulce de la región. Perfectas para compartir en una reunión familiar o simplemente disfrutar como aperitivo, estas empanadas ofrecen un equilibrio perfecto de sabores salados y dulces.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado y picado
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento verde, picado
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1/2 taza de vino Ribeiro
• 1 tomate, picado
• 1 diente de ajo, picado
• Cáscaras de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo, batido (para pincelar)
• Harina para rebozar
• Masas de empanadas preparadas o compradas

Preparación:

1. Calienta una sartén y añade un poco de aceite. Agrega la cebolla, el pimiento verde y rojo, y cocina hasta que estén suaves.
2. Añade el ajo y el tomate a la mezcla, cocinando por unos minutos más.
3. Agrega el bacalao desmenuzado, salpimienta al gusto y mezcla bien.
4. Vierte el vino Ribeiro sobre la mezcla y cocina a fuego medio hasta que reduzca ligeramente, alrededor de 10 minutos.
5. Retira del fuego, deja enfriar y añade las cáscaras de limón picadas para un toque ácido y fresco.
6. Cubre la masa de empanada con la mezcla de bacalao, asegurándote de dejar un borde limpio alrededor del perímetro.
7. Cierra las empanadas doblándolas sobre sí mismas y pincéalas con huevo batido antes de cocinarlas.
8. Cocina en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos por lado.

Consejos de salud:

Este plato es una opción saludable al incluir bacalao, rico en proteínas y bajo en grasa. El vino Ribeiro utilizado aporta antioxidantes y puede mejorar la digestión. Sin embargo, debido a su contenido en azúcar, es importante consumirlo con moderación, especialmente si se busca un menú más ligero.

Contexto cultural:

Las empanadas son una parte integral de la cultura gastronómica gallega, siendo cada región y familia tener sus propias versiones y técnicas. En Ribeira Sacra, el uso de vino Ribeiro no solo en la preparación de las empanadas, sino también en otras recetas locales, refleja el profundo respeto por los sabores naturales de la tierra. Esta región es conocida no solo por su hermoso paisaje, sino también por su rica tradición vinícola, lo que hace que el uso de vino en platos como estas empanadas sea una práctica auténtica y muy querida.