Receta de Empanadas de Cazón al estilo Adícora, Venezuela
Las empanadas de cazón son un clásico de la gastronomía costera venezolana, especialmente en las zonas del estado Falcón, como Adícora. Este plato combina el suave sabor del cazón, una especie de tiburón pequeño, con una masa crujiente de maíz, resultando en una deliciosa fritura ideal para el desayuno o cualquier momento del día. Las empanadas de cazón son una muestra de la influencia marinera en la dieta venezolana, donde los productos del mar juegan un rol esencial.
Ingredientes:
- 500 g de cazón (puedes sustituirlo por atún si no consigues cazón)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cebolla mediana, cortada en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 1 ají dulce, picado finamente
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- 2 tazas de harina de maíz precocida (marca P.A.N. o similar)
- 1 ½ tazas de agua
- Una pizca de sal para la masa
Adícora es una pequeña localidad ubicada en la península de Paraguaná, en el estado Falcón, al noroeste de Venezuela. Este encantador pueblo costero es famoso por sus hermosas playas y condiciones ideales para deportes acuáticos, especialmente el windsurf y el kitesurf. Su ubicación geográfica, entre el mar Caribe y el golfo de Venezuela, genera vientos constantes que hacen de Adícora un paraíso para los amantes de estos deportes.
Preparación:
- Preparar el cazón: Cocina el cazón en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 10 minutos o hasta que esté completamente cocido. Escúrrelo, deja que se enfríe un poco y luego desmenúzalo en trozos pequeños.
- El sofrito: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo, la cebolla, el pimiento y el ají dulce hasta que estén dorados y fragantes. Luego, agrega la pasta de tomate y cocina por unos minutos más.
- Agregar el cazón: Añade el cazón desmenuzado al sofrito y mezcla bien. Cocina todo junto por unos 5 minutos, rectificando la sal y la pimienta al gusto. Al final, agrega el cilantro fresco picado. Retira del fuego y reserva.
- Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina de maíz con agua y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua.
- Formar las empanadas: Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplánala con un rodillo o con las manos hasta obtener un círculo delgado. Coloca una cucharada del relleno de cazón en el centro y dobla la masa en forma de media luna. Sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.
- Freír: En una sartén profunda, calienta suficiente aceite para freír. Cuando esté bien caliente, fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-5 minutos por cada lado. Escúrrelas en papel absorbente.
- Servir: Sirve las empanadas calientes, acompañadas de un poco de ají picante o guasacaca, una salsa típica venezolana hecha de aguacate.
Consejos de salud:
El cazón es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, con bajo contenido de grasas saturadas. Además, al cocinar el cazón sin grasa adicional y utilizar ingredientes frescos como el ají dulce y el cilantro, se hace una opción relativamente saludable dentro del contexto de las frituras. Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear las empanadas en lugar de freírlas, reduciendo así la cantidad de aceite consumido.
Contexto cultural:
En las costas de Falcón, como en Adícora, el cazón es una de las principales capturas de los pescadores locales, lo que hace que sea un ingrediente muy común en las comidas diarias. Las empanadas de cazón son un ejemplo de cómo la cultura del mar y la cocina tradicional venezolana se entrelazan. Estas empanadas son muy populares en las playas, donde se venden como un snack rápido y delicioso, y son parte esencial de la experiencia gastronómica de cualquier visitante.