Receta de Empanadas de Ceviche al estilo de Salento, Colombia

Receta de Empanadas de Ceviche al estilo de Salento, Colombia

Salento, un pintoresco pueblo ubicado en el departamento del Quindío, es famoso por su paisaje andino y su rica cultura. Las Empanadas de Ceviche son una deliciosa fusión de la tradición caleña con un toque de frescura del ceviche, creando un plato ideal para cualquier ocasión, especialmente en días soleados.

Ingredientes:

• 500g de filetes de pescado fresco (sardina, corvina o tilapia)
• 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
• 1 ají limo, finamente picado
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• 4 limones (jugo)
• 2 limones verdes (jugo)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Harina o masa para empanadas

Preparación del Ceviche:

1. Corta los filetes de pescado en cubos pequeños (alrededor de 1-2 cm) y colócalos en un bol de vidrio o acero inoxidable.
2. Vierte el jugo de limones y limón verde sobre el pescado, asegurándote de cubrir todos los trozos. Deja marinar en la nevera durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pescado se torne opaco y firme.
3. En un tazón aparte, mezcla la cebolla, el ají limo, el pimiento, el cilantro y el ajo.
4. Agrega sal y pimienta al ceviche y mezcla bien. Retira el pescado de la marinada (puedes colar parte del líquido si prefieres un ceviche menos ácido) y agrega los vegetales previamente preparados.

Preparación de las Empanadas:

1. Divide la masa de empanada en porciones iguales. En cada porción, coloca un poco de ceviche, asegurándote de no llenar demasiado para evitar que se rompa al freír.
2. Cierra cada empanada doblando la masa sobre sí misma, asegurando una buena sellada. Asegura las puntas con un palillo si es necesario.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír las empanadas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado.
4. Retira las empanadas del aceite con una pinza y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Consejos de salud:

Las Empanadas de Ceviche ofrecen un equilibrio entre la textura crujiente de las empanadas y la frescura del ceviche. El pescado es una fuente de proteínas magras, mientras que los vegetales aportan vitaminas esenciales. Para una versión baja en calorías, considera usar masa de empanada más fina y reducir la cantidad de aceite utilizada para freír.

Contexto cultural:

Salento es conocido por su hospitalidad, y las Empanadas son un elemento importante de la gastronomía local. Al adaptar el ceviche, una tradición más costera, en forma de empanada, se honra la diversidad culinaria del país, mostrando cómo los sabores pueden mezclarse para crear algo nuevo y delicioso.